【如何合理烹调蔬菜 蔬菜的合理烹调是怎样的】首先 ， 要先洗后切 。维生素C和叶酸比较脆弱 ， 又是水溶性的 ， 因此蔬菜应先洗后切 ， 以免维生素C溶于水中而损失 。切好的蔬菜要及时烹调 ， 急火快炒 ， 避免长时间暴露在空气和高温环境中 。其次 ， 做空心菜、菠菜时 ， 先焯一下 。一般来说 ， 菠菜、空心菜、茭白、竹笋等都含有比较多的草酸 。摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收 。蔬菜被焯的过程中 ， 水溶性的营养成分 ， 如维生素C、叶酸等会流失到水里 。因此 ， 在此过程中适当滴一点油 ， 会在蔬菜的表面形成一层油膜 ， 不仅会减少氧化 ， 也会让蔬菜更翠绿 。
最后 ， 炒菜时何时放盐也有讲究 。炒菜过程中放盐会让食材的细胞液渗出 ， 造成大量的维生素C流失 ， 所以“出汤”越少 ， 营养损失越小 。因此 ， 炒菜时晚放盐 ， 可以减少蔬菜中维生素C的流失 。
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