区别一:时间不同 , 用大火炖的话 , 食物更容易熟 , 因此所花费的时间就会比较短;而小火炖需要更长的时间;区别二:受热面积不同 , 大火的受热面积比小火的受热面积大一些;区别三:汤色不同 , 大火炖出来的汤比较浑浊 , 小火炖出来的汤比较清澈 。
大火炖和小火炖的区别
一般来说 , 在烹煮食物的时候 , 水的沸点为100度 。但是 , 大火炖比小火炖的汤蒸发得更快 , 一般都是“大火烧开 , 小火慢炖” 。
因为炖煮肉类的时候 , 在温水中蒸煮会让肉变得很劲 , 很难被嚼烂 , 这样的话就更不容易被煮熟 。大火烧开之后换小火烹煮 , 可以使得汤更入味 。
再就是 , 大火炖出来的食物营养不容易流失 。但如果一直都使用大火来炖的话 , 很容易将外皮炖糊 , 但是里面肯定还没熟 , 很影响口感 。
而小火炖出来的食物更软烂 , 也很容易将食物里的营养物质炖出来 , 同时也会使得汤中的材料更加入味 。需要注意的是 , 最好将大火炖和小火炖结合起来 。
【大火炖和小火炖的区别 大火炖和小火炖有什么不同】除此之外 , 水到沸点之后就不会再上升温度 。这时候换成小火微炖 , 不仅可以使得汤更加有营养 , 而且还能节省燃料 。但最重要的还是 , 小火炖出来的汤口感更好 。
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