怎么样辨别地沟油
1、看油的透明度，优质油清澈，劣质油含有杂质，看油的成分表，不饱和脂肪酸和维生素E含量高的为优质油 。
2、将油滴在掌心揉搓，地沟油的味道不纯正，有臭味，把油滴在冰棒上快速凝固的为地沟油 。
3、购买食用油时，最好到正规超市选购正规厂家生产的食用油 。
如何辩别地沟油和棕油地沟油目前尚无快速的区别于合格食油的鉴别方法，因为地沟油经过了脱色，脱臭等工序，但如果有未烹调的油可以用感官来感受，取一点放于手心，搓手发热后仔细嗅闻，合格食用油没有除油料作物的香味以外的味道，而地沟油可能会有异味，有的黑心商贩在油里加入矿物油用这种方法就可以问出来了 。
棕油我不知道是什么油，是棕榈油吗？棕榈油也是食用油，价格便宜，但因为是饱和脂肪酸，对身体有害，但保和脂肪酸有个特征的鉴别方法，就是温度较低时，会从液态变成固态，同属饱和脂肪酸的猪油啊，牛油啊都是这样的，而不饱和脂肪酸的菜籽油，芝麻油不会这样的 。
还有一点，地沟油由于极度的不卫生，里面会含有大量的黄曲霉素，这是一种致癌物，合格食用油是不可能存在的，如果不放心，可以取一些样品送去药检所检测，如果含有黄曲霉素，就可以怀疑是地沟油了 。
大蒜分辨地沟油方法放一颗剥皮的蒜头，蒜对于黄曲霉素最敏感 。如果蒜变红，就是地沟油，含有大量黄曲霉素 。用好食油蒜子是白的 。把家里的油放冰箱里2个小时，如果出现白色的泡沫，那就是地沟油 。
在饭店吃饭如何识别菜是地沟油一：首先饭店馆子的选择，目前中国的情况大家都知道，没有地沟油的馆子可以找着吗？答案很飘渺，但是我们还必须选！为了健康
选什么馆子呢，一定要人流量大的，馆子经营能力好，盈利能力高，恰恰是最不可能用地沟油的，生意不好，盈利能力弱，为了降低成本，餐馆老板别无选择，只能用低价油，地沟油就可能上你的餐桌 。
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二：菜上桌后如何辨别
其实这个是最难的，因为地沟油基本上无色无味，且成分复杂，但是为了我们的健康，我们别无选择，只能练就一双千里眼 。
A ：看
条件允许的话，去餐馆看厨房，看油的透明度 。纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质 。
B :闻
每种油都有各自独特的气味 。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时仔细闻其气味 。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买
C：尝
用筷子取一滴油，仔细品尝其味道 。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油” 。
D：听
这个比较夸张啊，前提你必须接受邻桌异样的眼光哈
取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声 。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，
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三：上桌后的菜，看菜式的颜色，这个要你的眼光够毒辣了
地沟油做饭一般没什么查看的方法，看做什么菜，你像如果一般菜的本身颜色是浅的，你看如果菜色有点乌（就是颜色不鲜艳，不能说是埋汰，我也说不好那状态，你体会吧），有可能是，但不是绝对的 。闻味是绝对闻不出来的 。。。
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