粤菜由广州菜（也称广府菜）、东江菜（也称客家菜）、潮州菜（也称潮汕菜）三个地方菜组成 。粤菜源自中原 ， 传承孔子所倡导的“食不厌精 ， 脍不厌细”的中原饮食风格 ， 因此粤菜做法较复杂、精细 。粤菜不断吸收外地 ， 特别是中国北方烹饪技艺和西餐烹饪技艺 ， 灵活善变、贯通中西 。粤厨们秉持着广东人那种灵活多变的发散性思维方式 ， 对一切可吃的东西 ， 总是无休无止地进行研究 ， 以满足人们“常吃常新”的饮食要求 。
粤菜：
【粤菜由哪三个地方菜组成】粤菜用料丰富 ， 配料多而巧 。山珍海味、中外食品 ， 无所不有 ， 可谓全国之冠 。粤菜可选原料多 ， 自然也就精细 。粤菜注重质和味 ， 口味比较清淡 ， 力求清中鲜、淡中求美 。而且随季节时令的变化而变化 ， 夏秋偏重清淡 ， 冬春偏重浓郁 ， 追求色、香、味、型 。
