土豆碳水化合物含量不算高，每100克土豆的碳水化合物为16.6克，其含量是同等重量大米的1/4左右 。此外，土豆富含植物蛋白、多种维生素、类胡萝卜素和膳食纤维，其中维生素含量是所有粮食作物中最全的 。
土豆碳水化合物含量高吗发芽的土豆会产生龙葵素这种有毒生物碱，食用后会引发中毒现象，所以发芽的土豆不可食用 。
【土豆碳水化合物含量高吗】此外，最好不要购买发绿的土豆，龙葵素在日晒发绿或长芽的土豆皮中含量最多 。
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