鸡蛋羹之所以是白色，主要是由于鸡蛋中的蛋清居多，而蛋清在加热的时候呈为白色，同时鸡蛋中富含对人体有益的蛋白质，在高温的作用下会逐渐溶于水，最后会逐渐凝结，所以其汤汁看起来就主要以白色为主 。
鸡蛋羹是一种传统的特色美食，之所以它煮熟后会是白色，主要是鸡蛋中富含多种对人体有益的蛋白质，而经过高温的作用下会逐渐溶于水中，最后会发生反应后逐渐凝结，加上鸡蛋白通过加热后也是白色，所以汤汁也是白色为主 。
鸡蛋羹是一种食疗价值很高的养生补品，经常食用的话能补充人体的所需物质，同时还能促进骨骼之间的发育，经常食用的话还能起到清热消毒、健脾养胃等功效，但对于肠胃不好的人还是少吃为宜，以免影响人体健康 。
【鸡蛋羹是白色的原因】鸡蛋里面的营养物质比较丰富，它里面含有多种对人体有益的抗氧化性的物质，经常食用后能增加人体抵抗病毒的能力，同时还能增加细胞的活性，起到延缓衰老、美容养颜等功效，但在平时也要适量食用为宜 。
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