面粉常用的发酵方式有老面发面、普通干酵母菌发酵、耐高糖的酵母菌发酵这三种 。老面发面是将上一次发面特意剩下的一块面团晾干放在面盆里，再次使用时用温水泡一下，泡软之后再加上面粉和面 。
面粉常用发酵方式老面发面：这种方式做出来的老面馒头发酵效果好，吃起来非常香 。如果发酵过头了，加上一点碱面就能去除掉酸味 。
【面粉怎么发酵】普通干酵母菌发酵：用这种干酵母菌发酵面粉，一般100克面粉里放上1克的干酵母菌就可以了 。常用来做包子、馒头、花卷等面食 。
耐高糖的酵母菌发酵：一般制作面包时，糖分占比5%以上，就用耐高糖的酵母菌发酵 。
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