【烤麸的寓意 上海菜烤麸的寓意】烤麸（fū）的寓意是新的一年里“呼呼响、富起来” 。旧时，家家户户年夜饭的餐桌上必有一碗配料丰富的烤麸，其中有花生、香菇、金针等，寓意多子多福、一生富贵，为江南地区常见的传统特色食品 。
烤麸：
烤麸是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，口感松软有弹性，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质 。常见于江浙菜品中的烤麸做法是四喜烤麸（四喜一般是笋片、黄花、木耳、花生）和蜜汁烤麸 。
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