米过了保质期不能吃 。过期大米中亚硝酸的含量较正常增多，会对人体造成一定的危害性，因此不建议食用已经过期了的大米 。可以将这些过期了的大米作为牲畜饲料处理，以避免造成不必要的后果 。建议买来的大米尽快吃掉，这样营养价值最高 。
如何辨别新米和陈米
【米过了保质期还能吃吗 大米过期了还能吃的吗】辨别大米的新陈主要从外观和气味上进行区分 。购买时，我们首先看米粒的外观，新米的色泽清亮透明，未熟米粒呈青色；新米的胚芽部颜色呈乳白色或淡HS 。而陈米表面灰暗颜色较深，有些陈米经过抛光处理后也有一定光泽，但是米粒透明度明显降低 。其次，从气味上也很好分辨出来 。新米有股浓浓的清香味，而存放两年以上的稻谷加工的大米，基本闻不出正常的新米清香味 。最后，新米和陈米的口感也有较大差别 。新米含水量适中，煮饭吃起来口感软糯清甜且有嚼劲，而陈米一般含水量偏低，煮饭吃起来口感较硬且松散 。
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