【如何判断食用油已霉变】
1、看色泽：食用油正常颜色呈微HS、淡HS、HS和棕HS，油的色泽深浅也因其品种不同而略有差异 。高品质食用油颜色浅，低品质食用油颜色深 。
2、看有无沉淀物：高品质食用油无沉淀和悬浮物，黏度较小 。沉淀物俗称油脚，主要是杂质，在一定条件下沉于油的底层 。购油时应选择透明度高、色泽较浅、无沉淀物的油 。
3、看油状：取个干燥洁净细小的玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起，看油状，若呈乳白状，表明内中有水，而且越白说明水分越多 。水分较大的油会出现混浊，极易变质，加热会出现大量泡沫和水炸声，油烟有苦味 。
食用油过期了能吃吗：食用油过期不能吃了 。食用油久置，特别是残余的粗制油，含有较多的植物残渣，可出现油脂的酸败现象 。食油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫“油脂氧化” 。
油脂、水解等一系列反应，可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及别的分解产物，哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果 。油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒 。过期的食用油会被氧化，产生过氧化脂质，不仅对血管不好，而且还有致癌作用 。
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