刚买回家的活虾首先需要清洗干净,剪掉头部 。虾子头部中的黑色部分是污秽,需要清除干净,黄色部分是虾黄,可以保留 。然后在虾子尾部找到虾线部位,用小刀划开虾背,挑起黑色的虾线,再用手轻轻拉出来,注意别太用力,以免拉断虾线 。
【新买的活虾怎么处理】海鲜储存:鲜虾入冰箱前,用开水烫,使其外壳变红色后放置冰箱冷冻室,可使鲜味长存 。还可以把鲜虾装入矿泉水瓶内(最好不用玻璃容器,怕冻裂),灌上少许冷水,盖上瓶盖儿拧紧,放冰箱内冷冻,可长时间保鲜不变味儿 。如果把鲜虾装入塑料袋内,因包裹不严,会影响保鲜程度,且容易串味儿 。在装瓶冷冻前,可剪掉虾须和头尖刺 。烹调时,把塑料瓶先剪开,让冻虾慢慢地开化,会发现大虾颜色、味道仍然鲜嫩味美如初 。解冻冻虾,不可用热水烫,不然会影响外观和口感 。这样可以在冰箱冷冻好几个月 。
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