1、发酵醪中添加氮凉,能减少杂醇油的生成 ， 杂醇油是酵母繁殖过程中大量生成的 ， 醪液中越是贫氨 ， 生成量就越多 。发酵醇中如果有这些容易被酵母利用的氨源 ， 则能阻止或延迟氨基酸的分解 ， 从而减少杂醇油的生成；
2、适当加大酵母接种量 ， 减少酵母在发酵过程中的增殖倍数 ， 少消费一些氨基酸 ， 也是减少杂醇油生成的途径 。
3、严格控制制曲工艺 ， 提高夫曲质量,减少夫曲的蛋白酶活力,生产中尽量多用商品糖化酶 ， 适当减少夫曲用量 ， 也能降低杂醇油含量；
【如何减少白酒中的杂醇油含量】4、严格控制发酵温度 ， 避免在过高的温度下发酵 。
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