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鸡汁和鸡精有什么区别 鸡汁和鸡精哪个好

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鸡汁和鸡精没有什么区别 。鸡汁就是主要以鸡骨或者是鸡肉或其浓缩提取物为原料的汁状复合调味料 。鸡精是属于复合鲜味剂 ， 一般都用在西式烹调 。
鸡汁和鸡精其实是没有什么区别的 ， 如果要说区别在哪里 ， 那就是主要体现在西餐或者是高档的中餐带汤类的菜肴时才会比较明显 。
鸡汁就是主要以鸡骨或者是鸡肉或其浓缩提取物为原料的汁状复合调味料 ， 口感就相当于厨师用老鸡熬出来的汤 ， 在餐饮中一般都会用在汤清色明的菜肴 。
鸡精是属于复合鲜味剂 ， 一般都用在西式烹调 。按照严格的标准规定 ， 总氮含量不能低于3% ， 谷氨酸钠含量少于35%的调味料不能称为“鸡精” ， 所以在有一定的范围内 ， 这三个的含量越大 ， 那么鸡精的质量就越好 ， 这应该算是现在目前最高档次的提呈鲜味物 。
用法及用量
适合煎、炸、焖、炖、蒸、煮、火锅配料和汁酱后期阶段的调味 ， 口感醇厚、味道鲜美、香味更加浓郁 。
1、20克浓缩鸡汁加1公斤沸水 ， 即可做成味道鲜美的上汤 。
【鸡汁和鸡精有什么区别 鸡汁和鸡精哪个好】2、如果用于上汤调味 ， 用量可减半;汁酱调味 ， 500克汁酱加入10克鸡汁即可 。

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