因为茼蒿含生物碱，所以凉拌茼蒿会发苦，用热水烫10秒就可以去除 。
凉拌茼蒿做法如下：
【茼蒿发苦怎么回事】1、大号汤锅装大半锅水，置炉上开大火，烧开 。放入茼蒿烫10秒 。
2、捞出沥水能后，切段 。
3、不粘锅置炉上开中小火，放入橄榄油，炒香葱花，红辣椒丝,姜丝和蒜末 。
4、依次放入剩余料(盐1/2茶匙、糖2.5茶匙、鸡粉1/4茶匙、生抽酱油1大匙、香醋2茶匙、香油2茶匙)拌匀，将汁浇到烫好切段的茼蒿上拌匀即可 。
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