虾青素是什么东西


虾青素是一种酮式类胡萝卜素,红色固体粉末,具有脂溶性,不溶于水,可溶于有机溶剂 。它广泛存在于生物界中,如虾、蟹、鱼以及鸟类的羽毛中,起到显色的作用 。虾青素是一种断链抗氧化剂,具有极强的抗氧化能力,可以清除二氧化氮、硫化物、二硫化物等 。
虾青素:
【虾青素是什么东西】虾青素,又名虾黄素、虾黄质 。1933年从虾、蟹等水产品中提取出一种紫红色结晶,后确定是一种与虾红素有密切关系的类胡萝卜素,故命名为虾青素 。其广泛存在于虾、蟹、鱼、鸟、某些藻类及真菌等生物中 。作为一种非维生素A原的类胡萝卜素,虾青素在动物体内不能转变为维生素A,但具有与类胡萝卜素相同的抗氧化作用 。虾青素的生产方法包括天然提取和化学合成两种 。化学合成虾青素同天然虾青素在结构、功能、应用及安全性等方面差别显著,其稳定性、抗氧化活性着色性也明显低于天然虾青素,因此进行大规模生产一般倾向于天然虾青素的提取 。

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