芦笋要先焯水再炒 ， 芦笋焯水之后 ， 可以让芦笋的色泽更艳丽 ， 质地更清脆 。新鲜的芦笋中含有草酸 ， 这种东西十分影响口感 ， 焯水之后可以除掉这种涩感 ， 让芦笋的口感更好一些 。
【芦笋要先焯水再炒吗】芦笋焯水就是将水加热之后 ， 烧至沸腾 ， 加入少量的盐和油 ， 然后倒入芦笋 ， 焯水的时间一般控制在三分钟左右就可以了 。焯水的时候加入油是为了让芦笋的颜色更翠绿 ， 加盐则是让芦笋充分入味 ， 方便接下来的处理 ， 还可以减少蔬菜中营养物质的流失 。
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