活珠子是南京的特产，属金陵小吃，是当鸡蛋即将孵成一个生命但是又没有完全成形，蛋里面已经有了头、翅膀、脚的痕迹，这种亦鸡亦蛋的鸡蛋孵化物叫做“活珠子” 。“活珠子”是经传统孵化发育而成的鸡胚胎，因其发育中囊胚在透视状态下形如活动的珍珠，故称“活珠子” 。
【什么是活珠子鸡蛋】活珠子之所以享有盛誉是因为它具有“双绝” 。活珠子的味道十分鲜美 。那蛋壳里还没有孵化出来的小鸡，小鸡的肉质之鲜美度是其它鸡不能比的 。它的肉不仅鲜美，还有能和河豚相媲美的嫩质 。剥开那蛋壳，咬一口那还没有孵化出来的小鸡，那香嫩的肉和鲜滑的汁水在你口中翩翩起舞，真是想想也让人陶醉 。这就是活珠子的“一绝”——味道绝 。活珠子和旺鸡蛋是有区别的，旺鸡蛋是孵化不成功的鸡蛋，而活珠子则是十二天左右的正在孵化中的鸡蛋 。二者的味道也有较大差别，活珠子的味道更加鲜美，且营养价值更高 。
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