原因如下:1.有买的牛肉不合适 。
2、切牛肉方法不对 。
3、牛肉没处理好 。操作步骤：1.将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去 。
2、在牛肉中加水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬 。
【牛肉怎么炒出来很硬谁有妙招】3、在牛肉中加入少量的淀粉，搅拌均匀 。将锅烧热，倒入油，烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可 。
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