炸串怎么炸才会不油腻
1、控制油温：油温一般要在150℃以上 ， 选中温 。一般认为三四成热的低温油 ， 油温为90－120℃ ， 油面泛白泡 ， 但未冒烟 。五六成热的中温油 ， 油温为150－180℃ ， 油面翻动 ， 青烟微起 。七八成热的高温油 ， 油温为200－240℃ ， 油面转平静 ， 青烟直冒 。2、一次往油锅中加料不要太多 ， 太多加热不及时 ， 容易造成包油” ， 会很油腻 。
文章插图
炸串店怎样让油不起沫油温高点也不易起沬 ， 再有就是放入几粒花椒也可制止起沬 ， 还有就是把土豆切成片 ， 用筷子捅开窟窿 ， 放入油中 ， 也可预防起沬 。
油炸串串油泼酱太腻怎么办油炸的串串是去不了油的 ， 油炸食品过油后都被吸收在食物里 ， 不过你炸完后可以用漏勺控一控再捞出来吃 ， 想要去油腻的话可以再吃的时候搭配些可以防止放油吸收解油腻的食物同时 ， 可以有效的解决油腻问题 ， 你可以搭配着喝些茶饮 ， 或者适当的喝杯酸奶 ， 吃些蔬菜和水果都有去油的效果的 。
炸串串香的做法和配方摆地摊油料的选择 。
乐山地区用的油是卤油 ， 这种油就是卤菜店卤制各种肉类后 ， 上面所漂浮的那一层油 ， 带着一股特殊的卤香 ， 一般卤菜店都可以买到 。当然你也可以选择菜籽油或者调和油 。至于具体怎么选择 ， 要根据当地口味来 ， 原则就是香而不腻 。
菜品的选择 。油炸串串的菜品种类不宜过多 ， 不宜选择水分多和炸制时间过长的菜品 ， 水分过多的菜品会液滴飞溅 ， 炸制时间长影响出餐效率 。常见的二十种左右就能满足绝大部分人的需求 ， 比如 ， 牛肉 ， 排骨 ， 小甜肠 ， 五花肉 ， 土豆片 ， 花菜 ， 西兰花 ， 掌中宝 ， 平菇 ， 豆腐干等 ， 这些点单率加起来超过80% 。
油温的控制 。油温控制可以说是炸串当中至关重要的环节 ， 经过测试 ， 175度左右是油炸串串的最佳温度 ， 不同的食材所需要的炸制时间也不尽相同 ， 所以入锅的先后顺序也不一样 。一般人都喜欢外焦里嫩的口感 ， 一般肉类1-2分钟就可以了 ， 像花菜等需要大概3-4分钟 。如果你掌握不好油温 ， 可以选择红外线测温仪或者选择专业的炸锅 ， 实现精准的油温控制 。这种炸锅能实现精准控温 ， 但是一次炸的量比较小 ， 火力也慢 。如果熟练了 ， 建议直接用那种铁锅油炸 。
酱料的选择 。很多老板都说自己的酱料是什么秘方 ， 做过这一行你就会了解 ， 根本没什么神奇的 ， 说秘方不过是一个噱头 。辣椒面 ， 子弹头和二荆条按照一比一的比例混合 ， 小火炒制五分钟 ， 然后手工捣碎 ， 其余就是盐、味精、黄豆粉、花生粉、少量五香粉 ， 花椒面、热油浇制混合刷上去 ， 最后撒上小葱和芹菜 。
油炸串串香配料
材料
大蒜瓣 ， 朝天椒或者其他辣椒 ， 花椒 ， 精盐 ， 糖
【炸串怎么炸才会不油腻，炸串店怎样让油不起沫】做法
1、红辣椒洗净去蒂上锅 ， 水开后蒸5分钟 。凉后 ， 用刀细细剁碎 。大蒜剁成蒜蓉 ， 和辣椒的比例为：辣椒：蒜蓉=2：1
2、锅里加油 ， 油热后 ， 放入花椒 ， 小火炒香 ， 注意不要焦 。花椒和辣椒的比例为：辣椒：花椒=10：1
3、倒入剁好的辣椒 ， 小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐 ， 可适量放点糖调味 。
4、倒入蒜蓉翻炒均匀 ， 炒到蒜香气出来即可 。
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