泡菜是经过腌制发酵的一种食物 ， 因为会加盐 ， 盐会使蔬菜脱水 ， 慢慢的就会发酵出酸味 ， 特别的开胃、下饭 。有的人就喜欢吃酸酸的泡菜 ， 津津有味 ， 那么泡菜做的不酸该怎么办呢？
泡菜做的不酸怎么办一是因为在腌制泡菜时盐分过多 。如果加入过多的盐 ， 酵母将失去其活性 ， 并且不容易存活 。此时 ， 有必要更换腌泡菜用的水 ， 并且盐不要过多 。
其次 ， 酸洗泡菜的温度不符合要求 。一般而言 ， 泡菜腌制的最合适温度应在8-10度以上 ， 以便泡菜易于发酵 。在这种情况下 ， 您只需要将泡菜罐移动到大约15度的环境中 ， 或者可以采取措施使泡菜罐保持温暖 。
【泡菜做的不酸怎么办】第三是密封措施做得不好 。如果泡菜腌制时未密封 ， 泡菜中的酵母将不容易发酵 ， 因此泡菜不会有酸味 。
还有一个原因就是腌制的时间不够 ， 可以多泡几天再吃 。
泡菜酸是什么原因1.腌泡菜的成分：大块蔬菜和芥末蔬菜的茎和叶含有大量水分 。在浸没过程中 ， 由于盐的作用 ， 新鲜的叶类蔬菜含有的水会漏出到浸没水中 ， 从而稀释了原汁 。咸水的咸味会使其变酸 。
2.乳酸菌：酸菜在浸入过程中会发酵并产生大量乳酸菌 。乳酸菌本身会产生酸味（比如发面馒头 ， 发酵过夜的馒头）
3.盐水（泡菜水）的比例：盐在泡菜制作过程中起着非常重要的作用 。如果按照正常比例注满水 ， 那么当咸味被稀释时 ， 成分本身的水也会变酸 。
泡菜怎么做不会太酸泡菜酸了主要是因为长时间放置后发酵引起的 。如果要想不酸 ， 可以在前期腌制时多放些盐 ， 充分腌制；亦或者跟储藏的方式有关系 ， 密封且尽量放在低温、暗室、湿度适中的地方 ， 也可以买个韩国专用的泡菜冰柜 。如果已经太酸可以考虑 ， 炒一下 ， 或者炖汤食用 。
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