炸咯吱和炸灌肠在吃法上有点儿类似,都是蘸蒜汁吃 。口感有些差异,因为咯吱更厚一些,里面更绵软 。变化也比较多,有豆面,玉米面,小米面等等 。蘸料也可以加酱油,辣椒等等 。有的咯吱还用豆皮包裹,以便外表更脆 。
【焦溜咯吱的做法】咯吱皮切成条备用 。
红椒切条备用 。
姜切成姜米沫 , 撒盐加醋拌匀 , 腌制两三分钟备用 。
备锅倒油 , 把油烧至五六成热 , 下入咯吱条 。
把咯吱条炸至漂起来 , 金HS捞出备用 。
另取一锅(同一锅也行) , 倒入少许油 , 加糖4勺 , 把糖炒化 。
把糖炒化后 , 倒入备用的姜米醋 。过会儿加入少许水 , 烧开 。
加入少许淀粉水 , 大火 , 熬制浓稠状 。
放入炸好的咯吱条 , 放入红椒 , 炒匀 , 就可以出锅了 。
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