首先我们要清楚勾芡是什么东西 。勾芡是一种在烹饪的时候,借助淀粉遇热会糊化吸水粘着性增强的性质,在才要快要成熟的时候,把自己调好的淀粉汁水洒到锅里,从而使得菜汤更加的浓稠美味,同时也增强了菜肴的色泽和口感,让人们看起来更有食欲 。
目前市场上有的淀粉种类有很多,比如说绿豆淀粉、马铃薯淀粉、甘薯淀粉、藕粉等,而勾芡所用到的淀粉就是要求淀粉的吸水性足够强、粘性足、质地细腻、有光泽等特点,那么根据这些特点,我们首先应该考虑的就是马铃薯淀粉了,而马铃薯淀粉也正是我们日常最常用的一种勾芡淀粉,其他的淀粉虽然也具有它们独特的优势,但是也同样存在各种不适合勾芡的缺点 。就比如说甘薯类淀粉和玉米淀粉的色泽不够好,会有白色沉淀,影响菜肴的颜色,这种一般适用于制作粉条粉丝等;小麦类淀粉虽然足够剔透,但是它的粘着性不够好,适合做一些点心虾饺之类的食物,等等 。
【炒菜勾芡用什么淀粉】所以最适合勾芡的还是非马铃薯淀粉莫属了 。
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