竹香米是由人工染色染成绿色的 。天然绿色大米现仅存于实验室中 。竹香米加工工艺比较复杂 ， 需要把竹叶收集以后用清水浸泡 ， 然后用专用机器进行熬煮和粉碎 ， 在提纯出叶绿素以后 ， 才能与大米一起搅拌 ， 进行深加工 。
竹米：
【竹香米为什么是绿色】是竹子的种子 ， 竹子极少开花 ， 因为竹花过后 ， 竹林就会成片死亡 。它的花细小 ， 颜色很多 ， 近前去闻 ， 还有点淡淡的清香 。竹花开过后 ， 便结成竹米 ， 即竹子的种子 ， 这是竹子延续后代的最传统的方式 。竹子一般要在50100年时才会有开花现象 。竹子开花 ， 也就意味着它生命的枯竭 ， 只有留下种子再度繁殖 ， 但并不是所有竹子开花都可结出竹米 。竹子开花结实是较为罕见的现象 ， 因此史书常将此记载 。因竹米不易得到 ， 所以被抹上一层神秘色彩 ， 传说中竹米是凤凰之食 ， 古代有凤凰非梧桐不栖 ， 非竹实不食之说 。
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