打荷是酒楼厨房的一种分工 ， 主要工作是将切好的食材进行腌制、调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型等 。打荷又称“打围”、“铺案”、“掐边”等 ， 其专业术语叫“热菜助理” 。
打荷是什么意思
在一些大酒店、酒楼的后厨里 ， 你会看到“打荷”人员 ， 其实就是“热菜助理” ， 他是酒楼厨房的一种分工 ， 饮食行业红案之一 。可以简单的理解为厨房里面的全能帮手 ， 也是一个杂工 ， 一般是帮主厨打杂 ， 什么都会一点 ， 但什么都不是一把手 ， 不精通 。
【打荷是什么意思 打荷指什么】打荷主要负责：将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型这类工作 。按工作能力 ， 打荷依次分为：头荷、二荷、三荷直至末荷 。一般大型酒楼的打荷会多一两个 ， 作为机动人员便于调配 。
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