肉馅里加水的作用
1、肉馅里加水口感好，不干 。嫩 。如果不放水，肉馅吃起来有点儿柴、有点儿干；放水是为了使肉馅吃起来更嫩、更润 。
2、放水方法：首先将纯肉馅加入各种调料拌匀，然后分次加水，向一个方向搅拌肉馅，使之上劲儿 。注意每次加的水不宜过多，总的加水量也不宜过多，一般是加肉量的三分之一 。等肉馅把水完全吃进，再放配菜 。
肉馅加水的比例是多少记住500克肉馅内最少加100克水，最多加150克水，确保加水量在这个范围内就可以了，第一次给肉馅加水的人，可以先试试少加水，加100克，等慢慢熟练后，再调肉馅就可以加量了 。
【肉馅里加水的作用】饺子馆包饺子，他们调肉馅可以做到一斤肉馅放5两到7两水
肉馅加水的正确方法第一种水：调料里边的水，比如肉馅调味时，必须要加点生抽，老抽，蚝油和姜汁里面都有汁水，这些水虽然不能从根本上解决肉馅偏干的问题，但是肉馅吸饱了调料之后味道会变得更加鲜美，肉馅在加水之前一定要先加入各种调料，把调料的水先吸收之后再加水，肉馅的味道会更好 。
第二种：花椒水，把红皮花椒泡进开水里泡出它的香味，千万不要用绿皮花椒，因为他非常麻，泡好的花椒水，放凉过滤之后就可以直接打进肉馅里，花椒水的制作非常简单，但是千万不能往开水里放太多的花椒，不然会让饺子馅儿吃起来有麻味儿，花椒水不仅能去除肉馅儿的腥味儿，还让肉馅吃起来有花椒的清香味儿，往肉馅的加水的时候一定要边搅打边加水，水一定要分多次加入，等肉馅把上一次加的水完全吸收之后再继续加水，搅拌肉馅时一定要朝着同一个方向，这样加完水的肉馅儿不仅越搅拌越紧致，而且还不会泄 。
第三种：葱姜花椒水，把花椒用开水泡出香味之后，再加入切碎的葱姜，最好用手把葱姜的汁水揉搓进水里，这种水很常见，制作也非常简单，同样有着去腥增香的效果 。
第四种：大料水，就是把八角桂皮，茴香，花椒等香料放进开水里煮出香味，这种大料水的香味儿非常浓，北方饺子馅儿里非常常见 。
第五种水：骨头汤，把长时间熬好的骨头汤放凉之后打进肉馅里，是许多饺子馆常用的秘诀，因为骨头汤味道醇香，加进肉馅里，可以让饺子馅的味道变得更好 。
第六种：猪皮冻，猪皮冻不仅可以凉拌着吃，它还是制作灌汤水饺和灌汤包子的绝招，把猪皮冻剁碎之后直接加进饺子馅儿里，饺子煮熟之后，猪皮冻融化，就会让饺子馅有很多汁水 。
肉馅进水了还能用那进水了，还能用吗？
能用的我们吃饺子馅，还要端一碗里面大象，要把肉里头放冷放水，所以说肉馅放水做出来的饺子是非常嫩滑的，所以说嗯，肉馅儿净水是能用的，也可以吃的，但是要适量的放水并不就可以放的太多，太多的话就会非常的稀，所以说净水开始进多少都是可以吃的
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