蒸生蚝是用冷水蒸好 。生蚝中大部分成分都是蛋白质，蛋白质在温度高的情况下容易发生变质，热水下锅蒸容易引起蛋白质的变质 。这样生蚝表面的肉就会比较硬，吃起来口感不太好 。
蒸生蚝一定要冷水下锅，在水逐渐升温的过程中生蚝肉不容易发生变形，生蚝吃起来口感和味道比较好 。生蚝如果是开壳清蒸，水开后只需蒸5分钟即可蒸熟 。因为开壳蒸生蚝受热更快，为了保留更多鲜味，所以在时间上需要控制更短;生蚝如果是未开壳清蒸，水开后需要蒸8-10分钟左右才能放心食用 。因为未开壳的生蚝受热速度很慢，为了保证壳内寄生虫的成功灭活和吃着放心，建议蒸8-10分钟为宜 。
【蒸生蚝是开水蒸还是冷水蒸 蒸生蚝是用开水蒸还是冷水】
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