贵州美食小吃的特点是鲜嫩 ， 酸辣 ， 润滑 ， 爽口 ， 回味 。让人一次品尝 ， 终身回味 。老话讲四川人不怕辣 ， 湖南人辣不怕辣 ， 贵州人怕不辣 。贵州人喜食辣的程度非同一般 。贵州的风味小吃以“香辣”、“酸辣”著称 ， 不仅辣香醇厚、味美可口 ， 而且色泽艳丽、造型优美 。下面就来看看贵州10大另类美食小吃 ， 本地人视为美味 ， 外地食客无从下嘴 。
1、肠旺面
肠旺面是贵阳有名的美食小吃之一 ， 尤其是那一绝的猪大肠 ， 让人回味悠长 。当地人早饭 ， 从一碗肠旺面开始 。午饭 ， 也吃 。走进面馆 ， 耳边都是呼哧呼哧埋头吃面的声音 。葱花和红油相互点缀 ， 猪大肠在上头摇摇欲坠 ， 散发出它独特的腥味却不难闻 ， 使人垂涎欲滴 。猪大肠的口感是格外好的 ， 富有嚼劲 ， 却不老 ， 满嘴的腥却不恶心 ， 虽说油腻却格外美味 。一碗白粉下肚 ， 却还不够 ， 汤才是最鲜美的 。
人在食物上的逐臭本性 ， 最突出的表现就是爱吃猪大肠 。不算各地民间菜谱 ， 榜上有名的都百个以上 ， 九转大肠、干煸大肠、酸菜爆大肠 ， 甚至小吃里也有名角 ， 西安的葫芦头 ， 北京的卤煮 。实在是猪内脏 ， 或者说动物内脏里 ， 单品菜式最多的 ， 可见人们倒有多么的喜爱吃它 。
首先可以肯定 ， 嫌弃猪大肠有味儿的人 ， 并不是真正的认定猪大肠脏 ， 而是看到大肠 ， 闻到臭味后产生的联想 ， 装SHI的东西不会干净 。其实并不是联想到的镜像 ， 肠子是动物吸收营养的器官 。食物吃进去 ， 经过胃蛋白酶的初步处理 ， 滑入肠道 。肠子会把营养成分吸收 ， 纳进血液运送到各个需要营养的工作面 。然后把不需要的 ， 甚至有害的物质过滤排放掉 。
【贵州十大特色小吃 贵州小吃有哪些】 2、鱼腥草
令人闻风丧胆的鱼腥草 ， 学名折耳根 。贵阳人除了凉拌折耳根和折耳根炒腊肉之外 ， 狼牙土豆需要折耳根来升华 ， 各种蘸水辣椒水需要折耳根末来拯救 。怪噜饭 ， 丝娃娃 ， 竹签铁签烤肉 ， 没有一样离得开折耳根 。酱油 ， 小葱 ， 辣椒油 ， 切成末的折耳根 ， 这便是不可或缺的调料 。两寸见方的包浆豆腐 ， 两面煎至微黄 ， 中心还是半流质 。用大号餐勺剖开 ， 塞进一勺调料 ， 就是绝赞的美味 。
不过这种食材我是有点吃不惯 ， 凉拌的腥味倒不是不重 ， 我吃了一口 ， 好像吃了腐烂的鱼内脏 ， 再加一点厕所消毒液的味道 ， 反正当地人很喜欢吃 。之后无论是在当地食堂或饭店 ， 只要有鱼腥草供应我便再选择他处吃饭 ， 因为那味道太具有穿透力了 ， 多远的地方也能从老远闻到它 。
3、酸汤鱼
今年去贵州呆了几天 ， 三个城市黔东南、黔西南、铜仁 ， 各呆了两天 。铜仁离湖南较近 ， 少数民族也不多 ， 饮食方面贵州特色少些 ， 相比较来讲黔东南的凯里还是比较有特色的城市 。尤其是酸汤鱼 ， 更是让人难忘！第一天晚上去吃的亮欢寨酸汤鱼 。上了一大桌菜 ， 炸糕、口水鸡、社饭等等 ， 核心位置是一锅红扑扑的酸汤鱼 。
我本身挺能吃辣 ， 看着红扑扑的一锅鱼汤 ， 加上观念里一直存在的贵州人民极其能吃辣 ， 心里暗暗打鼓 ， 这个可怎么吃 ， 不想 ， 也是不敢入口 。来都来了 ， 还怕这一口？一大勺汤 ， 直接塞嘴里 。“咳咳咳” ， 又酸又辣 ， 直接钻喉咙里 ， 差一点没喷出来 。其实算啦口味的汤以前也喝过不少 ， 像是河南的加粗胡辣汤 ， 山东常喝的酸辣汤、川渝那边的酸辣粉 ， 但明显这个酸汤鱼的酸辣味更冲 ， 而且直钻喉咙 ， 直接来了一个下马威 。
看着当地朋友们一碗一碗地干着酸汤 ， 自己又忍不住再尝试一下 ， 这次竟有不同体会 。前面第一口做底 ， 这次味道不那么冲了 ， 回味不错 ， 没有乱七八糟佐料的味道 ， 就是酸、辣！但是这个酸 ， 也是挺有意思 。肯定不是醋的酸味 ， 又不像酸菜那种发酵酸 ， 以前没体会到这种酸 。再来第三口 ， 复合型的酸味 。
4、丝娃娃
丝娃娃 ， 别名又叫素春卷 ， 是贵阳常见的地方传统小吃之一 。基本在贵阳的每一条街上 ， 都能够看见它 。并且有一二十个品种 ， 每家丝娃娃的味道可以说是各有不同 ， 原因就在于每家不外传的蘸水秘方中 ， 有清汤的、酸辣汤的等等 。丝娃娃的吃法就是将各种蔬菜丝用薄薄的面皮包裹住 ， 加入蘸水即可 。
这也是丝娃娃名字的由来 ， 包裹切成丝的蔬菜 ， 就像刚出生的小娃娃被裹在“襁褓”中一般 。蔬菜丝的种类繁多 ， 有萝卜丝、黄瓜丝、海带丝、莴笋丝、折耳根（鱼腥草）、黄豆、脆哨、芹菜、蕨菜、腌萝卜丝、凉粉、米豆腐、炸花生等等 。包裹的方法每个人都不一样 ， 可以按自己的方式 ， 也可以向老板请教当地最正宗的吃法 。这道美食最具特色的就是当地蘸水 ， 真不是一般的辣 ， 外地食客不能吃辣的真要留意 。
5、辣子鸡
严格来说 ， 辣子鸡不是一道非常“贵州”的菜 ， 大多数人对辣子鸡的印象依旧停留在川渝菜系 。最早收录在川菜系里有一道贵州鸡 ， 其实就是辣子鸡 。全国各地辣子鸡的做法不尽相同 ， 光是贵州当地就有很多不同的辣子鸡做法 。其中最有名气也最具有代表性的当属清镇卫城和息烽阳朗的辣子鸡 ， 卫城和阳朗都是一个区域 。老贵阳辣子鸡也属于同一派系 。
当地这种辣子鸡吃的不是干香 ， 而是软糯 ， 可以作为一道菜或者一顿火锅来吃 ， 看着油 ， 吃着不会嫌油 。贵州辣子鸡多是选用本地土鸡 ， 切块腌制；辣椒很关键 ， 要香不能太辣（凯里辣子鸡还辣一点） ， 按照各地辣椒的特色进行搭配之后 ， 做成糍粑辣椒 ， 再配合辣子鸡翻炒 。
在黔菜馆里 ， 很容易就能找到这道辣子鸡作为盘菜上到桌子上 ， 而卫城和阳朗的辣子鸡都是吃大火锅的形式 。在我看来 ， 辣子鸡就是应该当火锅吃 ， 一大锅上桌 ， 人多一起吃才是香 。好多外地食客第一次都接受不了这种辣味 ， 就连爱吃辣椒的四川人都难以接受贵州的辣 。可见当地人多么能吃辣椒了 。
6、羊肉粉
一碗热气腾腾的羊肉粉 ， 包括切成薄片的羊肉 ， 颜色鲜艳红润的油辣椒 ， 酸菜 ， 上面还要撒点香菜（毕节话：yan xu） ， 吃的时候 ， 要筷子 ， 勺子 ， 一起用 。吃一口粉 ， 喝一勺汤 。最后饭吃完了 ， 还要喝点剩下的汤 。尤其是冬天 ， 隔几天就要吃一次 。对了 ， 记得还要加杂 。吃过这道美食的人无非两种表现 ， 一 ， 跳着脚骂街 ， 二 ， 竖起大拇指赞不绝口 。要么完全折服 ， 要么完全抵触 ， 几乎没有中间派 。
7、脆哨
脆哨就是熬猪油时剩下的“油渣” ， 通过料酒、老抽、生抽等等做出来的脆哨 ， 经常出现在贵州各种小吃和菜肴中 。哨子分几种：有五花肉熬制出来的软哨 ， 也有大肥肉被榨干制成的脆哨 ， 还有精瘦肉熬制的“精哨” ， 也有稍带点肥肉熬制的“瘦肉哨子” ， 是贵州人的最爱之一 。看着猪肥油炸出来的油炸看就让人腻 ， 只能感叹无从下嘴了 。
8、清明粑
这是贵州的季节性小吃 ， 清明粑是用清明菜汁浸过的糯米制成的 ， 所以带着植物特有的清香 。当地有两种做法的清明粑：蒸着吃的 ， 和在铁板上烙的清明粑 ， 风味各异 。这种美食是用一种艾草制作的 ， 好多外地食客吃不惯这股味道 。
9、老素粉
老素粉是贵州的特色早餐 ， 做法很简单 ， 只要加入辣椒油就好 ， 足够朴实 ， 不过味道闻起来怪怪的 ， 有股馊臭味 ， 算得上是贵阳的“豆汁儿”了 ， 很多外地人都受不了这股味儿 。
10、烤猪脑花
烤猪脑花源自重庆 ， 传到同样嗜辣的贵州 ， 立刻受到欢迎 。主料就是猪脑 ， 然后用辣椒油、花椒粉、辣椒末等等用火烤制而成 ， 猪脑入口绵软、香而不腻、油而不肥 ， 喜欢烤脑花的人吃过之后都对烤脑花念念不忘 。不喜欢吃的看见这种食材就避而远之了 。
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