夏日的街头，外面热浪滚滚，感觉自己都快融化了，此时最心心念念的事就是：来根雪糕778！
但最近大家却是被雪糕实力劝退了，“雪糕刺客”、“雪糕放不化、烧不化”等等消息频频登上热搜 。
其中，「雪糕刺客」中的热门选手钟某某雪糕被曝“31℃室温下放1小时不化”，甚至连““打火机烧不化” 。
那么问题来了，这样的雪糕还能放心吃吗？雪糕背后还藏着什么不为人知的秘密？到底什么样的雪糕才能不被“刺”又健康吃？今天就跟着小编一起把雪糕那些事通通击破吧！
一、
雪糕烧不化有猫腻？能放心吃吗？
怪事年年有，今年特别多
谁曾想，前阵子各地纷纷爆照被“雪糕刺客”刺痛经历（来自价格的致命一击），热度还未降下，紧接着就有网友曝光某雪糕常温下（31℃）放置1小时，竟然没有融化迹象，只是稍微变稠了 。
以下就是放置50分钟后的雪糕状态
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图源：澎湃新闻
随着事情发酵，官方随即回应道：这款雪糕为提高粘稠度，添加了少量卡拉胶 。
但这事并未消停多久，又有网友用打火机烧上面同款雪糕，雪糕已呈现烤焦状，但都没有化成大量液体滴落，该品牌的雪糕再度被推到风口浪尖 。
【“雪糕刺客”又上热搜！高温不化还能放心吃吗？】
最后以官方回应的“产品合法合规生产，并于检测合格后出厂”而宣布告一段落！
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图源：新浪微博官方声明
网友们之所以这么关注此事，也因为在大家普遍观念认为：遇高温的雪糕应该是很容易融化的！如果像那些不容易融化的雪糕，潜意识会怀疑是因为添加卡拉胶等添加剂过多导致，担心吃下去对身体有害！
图源：新浪微博评论
其实，冷饮难融化≠产品质量不行（或是所谓的添加剂多） 。据中华预防医学会钟凯常委的说法，雪糕的融化速度不是判别产品好坏的标准 。影响雪糕融化速度的因素有很多种，主要和配料成分有关 。
并且，某站up主做的N种网红雪糕融化实验也看出，不同雪糕融化速度差别显著，最高时长有超过3小时未融化的！
图源：B站up主馋大鑫
我们先拿当事者雪糕的配料表来看看：
图源：新浪微博官方声明部分截图
通常来说，若是雪糕中添加了大量牛奶、稀奶油、炼乳、全脂乳粉等固形物含量较高的原料，原本就要比以水为主要原料的雪糕融化速度要慢 。
大家以为的雪糕难“融”，实际上它内在已经存在变化，只是没有化成一滩水 。这是因为它本身固形物含量较高，含水量少，熔点高，更能保持住原本形态 。如果是高温加热，表面的蛋白和脂肪都被烤焦了，发生了碳化，那更不容易融化！
至于说“卡拉胶等添加剂加多导致难融化”，其实这说法并不准确 。冷饮厂家之所以加添加剂，其目的就是增加冷饮的抗融性和保型性 。
像“登上新闻”的卡拉胶，作为添加剂中的增稠剂，它能让融化的冰淇淋粘附在表面，不会滴得哪里都是 。
另外卡拉胶通常用量有限，加多了反而会影响口感，做成类似像果冻的东西，导致难以定型灌装！
小小总结一下：曝光的这类难“融”的雪糕还是可以吃的，唯独伤钱包而已 。
如同人民网所说的：最大的问题恐怕不在于用料，而在于能否撑起高昂的价格，让人觉得物有所值……
图源：人民网评微博部分截图
二、
藏在雪糕身上的，还有哪些秘密？
看到这，相信大家也懂了“雪糕难融化”背后的真相，但一条雪糕身上的秘密远不止于此，那么接下来再看看它还有什么不为人知的事吧！
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一根雪糕里到底含多少添加剂？
如果我们随意拿一根雪糕，就能看到它们的配料表上“添加剂”成分几乎占了半壁以上江山，少的不低于4种，多则十几种 。
雪糕里为什么会有这么多食品添加剂？实际上是因为添加剂的种类繁多 。根据中国农业大学副教授范志红专家介绍，雪糕的食品添加剂可以大致概括为四大类：
①着色剂：它又称食品色素，分为天然色素与人工色素两种 。这些色素是雪糕色彩的主要来源 。
人工色素含苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、亮蓝等，而天然色素则包括红曲米粉、南瓜粉、抹茶粉、菠菜汁等 。
②调味剂：常分为甜味剂、酸味剂和食用香精 。这些成分相对来说比较好认，主要看关键字就能分辨是什么类型，比如“什么酸”，“什么蜜”，“什么甜”……
甜味剂如甜蜜素、阿斯巴甜等，与雪糕中的糖相配合，既保证甜味，又降低了成本；
酸味剂包括乳酸、乳酸钠、柠檬酸等，能给雪糕提供酸味；
食用香精一般为复合香精，是“桃子味”、“抹茶味”等多数产品香气的主要来源 。
③增稠剂：常见的有黄原胶、瓜尔胶和卡拉胶等 。它能改善冰晶形成的状态使雪糕成为能够轻松咬断、不易融化的状态 。
④乳化剂：如磷脂、单硬脂酸甘油酯等 。它们使雪糕的质地均匀、稳定、细腻 。一看叫“什么酯”，很可能就是乳化剂 。
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加了食品添加剂的雪糕不健康？
谈到食品添加剂，不少人存在一个误区，认为有食品添加剂都是不健康的 。
但你转念想想，要是没有添加剂，那雪糕质地就无法均匀，会像大冰块一样硬而难吃！添加剂的加入实则是让雪糕口感细腻香甜，同时提高颜值，让人们产生购买欲望！
so，大家不必谈“添”色变，国家对于对食品添加剂的适用范围和使用量均有明确规定，在标准规定的范围内使用食品添加剂都是有安全性的 。
3
雪糕的保质期是食品厂自己制定的？
这可能是很多人不太了解的冷知识！事实上，不仅是雪糕，其他食品的保质期也都是由厂家自己制定的 。世界各国惯例皆是如此 。
而食品的变质过程，很大程度受食品配方、生产工艺和保存条件的影响 。鉴于每个企业对自己的产品定位都不相同，相应的成本、配方、保质期也不同，如果对它们设定统一的保质期，反倒不合理 。
再者厂家自己设定保质期，即限定时间内保证食物品质没问题 。这属于厂家的承诺，若此期间内食品出问题，则厂家要负责，反之若过了保质期，不一定是食物坏了，只是厂家不用再担责 。
也因此有些人会担心有“乱设保质期”的问题 。这就不用大家操心了！让厂家制定保质期并不意味着没人管 。
首先，监管机构会针对保质期内的食品进行抽检，若不合格，厂家面临的风险与实际损失将是巨大的 。
其次，厂家会面临经销商、消费者的考验，若食物口感有所下降或其他质量问题，经销商会减少进货或拒收，消费者则可能放弃购买，直接造成厂家经济性的损失，厂家自然会重视 。
只有好品质，才有更多人选!
下面再教教大家科学“吃雪糕”的攻略▼
三、
码住这份合格的雪糕指南！
吃货们，看过来~
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怎么挑？
首先，不管你想怎么挑，记得要去正规超市或商店购买，别选那些不曾见过的雪糕，避免被“刺” 。不过今年7月1号国家市场监督管理总局已经出台相关规定：经营者应当以显著方式进行明码标价 。
也就是说以后雪糕要明显标价，大家遇到标价不合理的东西，该放下就放下，冤大头咱就别当了！
再者，判断这根雪糕品质好不好，要学会看雪糕包装背后的配料表（越靠前的配料含量越多） 。一般以3个原则为基准：
配料表越简单越好：
如乳脂就要优于植物油脂，生牛乳优于乳粉，
总之你不认识的成分越少越好（一般是添加剂）
糖越靠后越好 ：
配料表靠后位置，说明含量少，
“白砂糖”、“麦芽糖浆”等添加糖加越少越好
配料“黑名单选手”：
“氢化植物油”、“人造奶油”等可能含有反式脂肪酸，
谨慎购买，是造成三高、肥胖、心梗等疾病的元凶
虽说夏天吃一口雪糕，可以快乐加倍，但雪糕毕竟是高脂高糖的冷饮，怎么吃还是有讲究的！
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怎么吃？
1.看时间段吃
冷饮通常推荐在选择两餐之间吃，切勿空腹吃冷饮 。比如饭后至少隔1小时再吃冷饮 。
2.控制摄入量
雪糕虽好吃，但请勿贪多 。尽量不要一次连续吃雪糕或冰棍超过两根，一周最多1~2根为好 。要知道短期内快速进食大量冷饮对部分人来说，可是会“闹肚子”的！
3.这些人群最好少吃
● 肠胃不适的人：消化系统功能本身就较弱的人，吃冷饮还可能会出现肠胃不适、腹泻腹痛等症状 。
● 偏头痛的人：冷饮可刺激神经而引起头痛，当冰冷的食物突然进入口腔，会使头部和面部的血管急速收缩，人会感觉额头中部或太阳穴附近疼痛，有人甚至会恶心呕吐 。
● 心脑血管病患者：这类患者血管自我调节能力相对较差 。对于冷饮进食中带来的身体“骤冷”导致血管骤然收缩，可能会诱发心绞痛、心梗、脑栓塞等 。
● 年长者：年龄越大，身体各项机能都会有所下降，还是尽量避开刺激性食物 。
4.若不想被“刺”，雪糕还能这样吃！
实在是想解馋，又不想被雪糕刺客“刺伤”！推荐大家对天然水果“下手”，保证你有惊喜收获！
根据水果冰冻后的口感和味道，小编挑选出冻水果的红黑榜，心动不如行动，试试就知道:
惊艳系列：青提、芒果、榴莲、菠萝、荔枝、木瓜、西瓜等
不出错系列 ：草莓、蓝莓、杨梅、树莓等
不如不冻系列：桃子、火龙果、车厘子、李子等
（P.S.不过新鲜水果直接吃，营养更丰富哦）
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