在炖羊肉汤、骨头汤或者其他的肉汤时 ， 表面往往漂浮着一层白白的东西 ， 这种白色的东西到底是什么呢？
肉汤呈现白色 ， 主要是脂肪的“功劳” ， 加热过程中 ， 肉里面脂肪被乳化 ， 形成稳定的脂肪小液滴悬在水中 ， 汤就呈现出乳白色了 。汤呈现乳白色是脂肪的乳化现象 ， 要想把骨头汤熬成乳白色 ， 一定要保持锅内高温 ， 把成团的脂肪打散 ， 变成小颗粒 ， 与水混合在一起 ， 期间切忌老是揭开锅盖去看 ， 不用担心水会烧干 ， 骨头汤熬成后 ， 基本是将一大锅水熬成了半锅奶白色、味道浓郁的汤 。
通常脂肪越多汤越白 ， 所以经常喝这种汤很容易长胖 。
【肉汤里的白色是什么 肉汤里的白色东西】
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