1、成分不同：小苏打的成分是碳酸氢钠 ， 化学式NaHCO3 。食用碱（白碱）的成分是纯碱与小苏打的混合物 。
【白碱与小苏打的区别】2、使用方式不同：小苏打的主要成分是碳酸氢钠 ， 碳酸氢钠性质比较温和 ， 添加过小苏打的食物可以直接食用 。食用碱是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物 ， 具有很强的腐蚀性 ， 一般用于食物防腐 ， 不能直接食用 。
3、效果不同：在生产馒头、油条等食品时 ， 把苏打粉融水拌入面中 ， 加热后小苏打分解成碳酸钠、二氧化碳和水 ， 二氧化碳和水蒸气溢出 ， 可致食品更加蓬松 。食用碱则用来去除油脂中的哈喇味和发面团的酸味 ， 并可使馒头膨松洁白 。
小苏打粉的妙用：1、去除异味：在冰箱里放一盒小苏打粉 ， 能有效除掉异味 ， 并为食物保鲜 。此外 ， 在鞋内撒一些小苏打粉可去除鞋内的臭味 ， 还能避免真菌产生 ， 预防足癣 。
2、防霉变：将小苏打粉装进纸袋或盒子中 ， 放进自家的抽屉或衣柜 ， 能起到干燥、防发霉的作用 。
3、去污神器：灶具、水池、瓷砖、马桶等都可用小苏打粉去污 ， 具体方法是：将小苏打粉和水（比例为1:5）调成稀糊状 ， 涂抹在污渍上 ， 半小时后再用抹布擦拭 。
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