秋葵不熟透可以吃吗
秋葵不熟透可以吃 。秋葵,锦葵科秋葵属,素有“蔬菜王“之称 。原产地印度,广泛栽培于热带和亚热带地区 。其茎圆柱形,疏生散刺,叶掌状,裂片阔至狭,托叶线形,被疏硬毛 。其花单生于叶腋间,花梗疏被糙硬毛,小苞片钟形,花萼钟形,密被星状短绒毛 。其花黄色,内面基部紫色,花期5~9月 。其蒴果筒状尖塔形,种子球形,具毛脉纹 。
叶、芽、花富含蛋白质、维生素及矿物盐 。种子含有较多的钾、钙、铁、锌、锰等元素;能提取油脂和蛋白质;具有特殊的香味,可榨油,又可作为咖啡的添加剂或代用品;种子含油约15~20%,油脂合少量棉籽酚,微有毒,经高温处理后可食用或供工业用 。但秋葵中含有一定的苦味素,以及大量粘滑的汁液,直接炒熟食用的口感较差,建议通过焯水,去除秋葵中的苦味素及粘液后再食用 。
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吃秋葵要去头尾【吃秋葵要去头尾,秋葵不熟透可以吃吗】先将蒂切去后将棱角也切掉;再均匀的抹上盐,擦洗干净表面的绒毛就可以了 。秋葵嫩荚富含维生素A、胡萝卜素,维生素C、E等,尤其是维生素A与胡萝卜素含量在食品来源中排在前列 。维生素A有益于视网膜健康、保护视力,预防白内障的产生 。秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等,经常食用可帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠 。其含有的果胶、牛乳聚糖等具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、保护皮肤和胃黏膜之功效;黏蛋白有保护胃壁的作用并促进胃液分泌,提高食欲,改善消化不良等症;含有的铁、钙及糖类等多种营养成分,能预防贫血;含有丰富的植物黄酮,结合各营养元素能促进人体自我调理,从而确保内分泌平衡、抗衰老、抗疲劳;富含锌、硒等微量元素,能增强人体防癌、抗癌能力 。秋葵嫩荚中大量的可溶性膳食纤维和维生素C,不仅对皮肤具有保健作用,且能使皮肤美白、细嫩;膳食纤维还可带走人体内的垃圾,是很棒的减肥食品 。秋葵吃法很多,可凉拌、热炒、油炸、炖食,做色拉、汤菜等 。在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩味,不能用铁锅烹饪,以防变色 。为了保持秋葵的营养成分和口感,汆水时间不要超过三分钟;做秋葵炒鸡蛋或者秋葵炒肉丝等,不要加水炒,大火爆炒变色即可,炒制时间不要超过五分钟,炒久了营养就流失了 。秋葵性偏寒凉,烫熟后蘸着掺有蒜末、辣椒末的酱油食用可减轻凉性,但脾胃虚寒、容易腹泻或排软便的人,还是不宜吃太多 。
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