一、香辣火培鱼
1、准备食材：火焙鱼250克、小米辣15根、姜15克、蒜4粒、植物油4勺、料酒2勺、盐1.5匙、生抽2勺、香油1勺 。
2、小米辣洗净晾干 。
3、姜蒜切末 ， 小米辣切圈 。
4、火焙鱼用清水浸泡三分钟 ， 去掉头和中间的骨头 ， 掰成小块 。
5、锅中加入2勺植物油 ， 放入鱼块翻炒 ， 大概40秒 ， 加入姜末、料酒 ， 炒至料酒酒香挥发变干后盛出备用 。
6、锅中再加入2勺植物油 ， 放入辣椒圈煸炒 。
7、辣味出来后加入蒜末炒香 。
8、加入鱼块翻炒均匀后加入盐、生抽炒匀炒香 ， 关火前加入香油炒匀即可 。
二、青椒炒火焙鱼
1、准备食材：大蒜籽若干、火焙鱼若干、青椒适量、豆豉若干、猪油适量、盐适量、生抽适量、鸡精适量 。
2、火焙鱼清洗干净 ， 冷水略泡一会儿 ， 将青椒切圈或切碎 ， 大蒜籽切碎 ， 豆豉其他调味料备好 。
3、猪油下锅烧化 ， 放入蒜籽豆豉爆香 ， 下青椒略炒 ， 再加入滤干水的火焙鱼 ， 快速翻炒片刻 ， 加入盐、鸡粉、生抽等调味料 ， 出锅 。
三、蒸火焙鱼
1、准备食材：火焙鱼250克、浏阳豆豉15克、鲜红椒2个、生姜20克、生抽10克、白醋3克、茶油5克、盐适量、鸡精适量 。
2、手撕火焙鱼 ， 去大骨头 。
3、姜切片、豆豉若干、鲜红椒切碎或切条 ， 备用 。
4、先将辣椒、豆豉、生姜片均匀铺在撕好的火焙鱼上 ， 然后淋上生抽、茶油、醋 。
【火焙鱼怎么做好吃】
5、最后上锅蒸15分钟即可 。
火焙鱼
火焙鱼是湖南的传统名菜 ， 属于湘菜系 。将小鱼去掉内脏 ， 用锅子在火上焙干 ， 冷却后 ， 以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘而成的鱼 。这种鱼不仅好吃 ， 也便于携带和收藏 。更因火焙鱼是毛主席生前最爱吃的食品之一而名扬四海 ， 成了一些宾馆、酒店的桌上的佳肴 。火焙鱼在湖南到处可见 ， 但是湖南醴陵官庄水库地区的火焙鱼最为经典 ， 通过改进的加工工艺 ， 使得鱼味道更香 ， 鱼肉更有嚼劲 。官庄水库火焙鱼是当地最具特色风味的农产品 ， 其风味独特 ， 香甜可口 ， 促进食欲 ， 深受喜爱 ， 是火焙鱼中的极品 。焙火焙鱼的鱼 ， 极有讲究 。它必须是江河塘库里野生野长的小小的肉嫩子鱼 ， 这类鱼暂时还没有人工方法来繁殖喂养 。平江地处湘鄂赣边界 ， 山高水长 ， 境内溪河漫流 ， 山塘密布 ， 无论是大河小溪 ， 还是浅塘深库 ， 总是生衍着无穷无尽的肉嫩子鱼 ， 在那清澈若空的浅水里自由自在地游荡 。就像一方山水养一方人 ， 鱼也是一方山水养一方鱼 。
