今天和大家分享一道“滑炒鸡胸肉”的家常做法 ， 鸡肉先经过一遍过油 ， 再烹饪而成 ， 鲜香入味 ， 营养又解馋 ， 有喜欢的赶紧学一下 。
食材：鸡胸肉
配菜：木耳、黄瓜、青椒、红椒
辅料：生姜、葱白、鸡蛋、干淀粉
调料：鸡粉、食盐、胡椒粉、料酒、老抽、蚝油
【滑炒鸡胸肉】—— 鲜嫩爽滑
1.下面开始准备食材
准备新鲜的鸡胸肉300克 ， 把它切成均匀薄片 ， 切好之后放入清水中 ， 抓洗出里面的血水 ， 清洗干净放入盆中 。
2.下面把鸡胸肉腌制一下
盆中放入鸡粉1克 ， 食盐2克 ， 胡椒粉1克 ， 料酒5克去除腥味 ， 老抽2克提底色 ， 不停地抓拌 ， 让鸡胸肉吸收料汁入味 。
打入半个蛋清 ， 抓拌均匀 ， 再放入一小把干淀粉 ， 把淀粉均匀裹在鸡胸肉表面 ， 蛋清和淀粉都能够锁住鸡胸肉中的水分 ， 保持鲜嫩的口感 。
最后淋入一点植物油 ， 继续拌匀腌制10分钟 ， 植物油能起到润滑的作用 ， 防止鸡胸肉相互粘连 。
3.下面开始准备配菜
准备木耳一小把 ， 提前泡发好 ， 切成均匀小块 。
准备黄瓜半根 ， 切成菱形片 。
准备青椒、红椒各半个 ， 切成片 ， 全部放在同一个碗中 。
4.下面开始准备辅料
准备生姜一小块 ， 切成丝 。
准备葱白一段 ， 切成葱花 ， 全部放在同一个碗中备用 。
5.下面把鸡胸肉滑一下油
锅内烧油 ， 油温五成热时 ， 把鸡胸肉依次撒入锅中 ， 轻轻地晃动锅 ， 防止鸡胸肉粘在锅底 。
鸡胸肉定型以后 ， 用勺子把粘连在一起的肉打散 ， 滑油30秒钟 ， 鸡胸肉表面呈金黄色时捞出控油 。
6.下面开始烹饪
锅内加入少许底油 ， 放入葱、姜爆香 ， 加入蚝油5克增鲜 ， 把蚝油搅散 ， 倒入鸡胸肉 ， 加入一点老抽提色 ， 把颜色炒均匀 。
【鸡肉的搭配菜推荐 鸡肉和什么菜搭配最好】 倒入配菜 ， 从锅边淋入少许清水 ， 翻炒1分钟左右 ， 配菜炒制断生 ， 加入鸡粉1克 ， 食盐1克翻炒均匀 。
再加入少许水淀粉收浓料汁 ， 让调料更好地吸附在食材表面 ， 翻匀后即可出锅装盘 。
好了 ， 一道简单又好吃的滑炒鸡胸肉就做好了 。
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