北风呼呼地刮，这国庆之后，天就黑得越来越早了，天气也越来越冷了……
涮羊肉，也该安排上了！
红白相见的羊肉片，翠绿的韭花，奶白的汤汁，把厚薄均匀的肉片放入滚烫的汤锅，轻涮两下，待羊肉变色再捞回碗里，佐上调配已好的蘸料……
清末民初作家徐凌霄就在他的《旧都百话》一书中写道：
“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须于羊肉馆食之 。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味 。”
涮羊肉，又叫“羊肉火锅”，是一道著名的京菜，更是地地道道的宫廷御膳 。
昔日康熙、乾隆皇帝为了彰显国力，曾经举办过好几次规模宏大的“千叟宴”，涮羊肉就是其中的菜品之一 。
据说，一直到了清朝光绪皇帝的时候，北京民间开羊肉馆的掌柜买通了宫里的太监，宫中涮羊肉的秘方才被偷了出来，普通百姓才能品尝到这非比寻常的美味！
那徐凌霄说涮羊肉来自“北方游牧遗风”又是怎么回事呢？
这还得从涮羊肉的起源说起 。
相传涮羊肉最早起源于元代，彼时元世祖忽必烈带着大军出征，一天，他非常想吃家乡菜清炖羊肉，就下令军中随行的伙夫给他做 。然而就在军中的伙夫在后厨杀羊宰肉忙得不亦乐乎的时候，前方的探子忽然来报，说敌人杀了过来 。忽必烈一心想吃羊肉，本就饥肠辘辘的他想起记忆中的美味就饿得更厉害了 。他一边命令大军收拾行装出击迎敌，一边气势汹汹地走进了伙房兴师问罪“羊肉呢？我的羊肉！” 。
当年蒙古兵煮肉，多是大块大块地煮，这边伙夫杀完羊宰好肉才刚把水烧开，就听见了外面忽必烈怒气冲冲的质问声 。伙夫随军多年，对忽必烈暴烈的脾气早就有所耳闻，眼看着暴脾气的忽必烈走近，吓得是七魂丢了三魂 。就在这危急关头，伙夫忽然灵机一动，拿起利刀，抓起羊肉，快刀一连切了几十片薄羊肉丢进滚水里 。
锅中又薄又长的羊肉片很快就变了颜色 。伙夫赶紧把烫熟的羊肉捞起来，撒上盐，再加上些许葱花，把羊肉片汤献给了忽必烈 。饥肠辘辘的忽必烈端了碗，大快朵颐，只觉得这羊肉鲜嫩无比，美味极了！美餐一顿，忽必烈就骑马上阵，带着军队打了胜仗，后来，他又让伙夫给他做这种羊肉汤，并且赐其名为“涮羊肉” 。
羊肉性温味甘，中医经典《本草纲目》认为羊肉有“益精气、疗虚劳、补肺肾气、养心肺、解热毒、润皮肤之效” 。
唐人虚诜的《本草食疗》中，更是说“凡味与羊肉同煮，皆可补也” 。
都说“药补不如食补，食补不如汤补”，冬季常吃羊肉、多喝羊汤就对身体有着极大好处，不仅能帮助人抵御寒冷，更有补虚温中的作用 。
孔子有言，“食不厌精，脍不厌细” 。
【涮羊肉的由来和历史 涮羊肉起源于】 中华文化源远流长，古人们用勤劳的双手和聪明才智，创造出来无数的文化瑰宝，而具有独特风味的中华饮食文化，与你我的生活息息相关 。
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