佛跳墙是属于闽菜 ， 是一道高端的食物 ， 极少数的人吃过真正的佛跳墙 ， 高端在于它所选择的食材 ， 是海参 ， 蹄筋 ， 墨鱼 ， 鲍鱼等 ， 它们混合在一起 ， 加上绍兴酒和高汤用文火慢慢烹饪而成 。福建福州很有知名的菜品 ， 还被称为是福寿全 。
【佛跳墙是什么菜 佛跳墙是什么菜组成的】成品之后非常柔润 ， 香味浓郁 ， 丝毫都不会觉得腻味 ， 入味感合适 。更为重要的就是它对煨器有很大的讲究 ， 一般使用绍兴酒坛效果是最好的 ， 否则对它的味道会有很大的影响 。而且需要把所有的食材都放入坛子之中 ， 然后加上料酒和高汤 ， 使用文火慢慢炖上十几个小时 。
佛跳墙是上个世纪中后期扬名世界的名菜 ， 它是一种蕴含了中华文化的美食 ， 上个世纪吃到过正宗佛跳墙都是些达官贵人 ， 而现在人们的生活水平提高了 ， 很多人都想吃这一道美食 ， 虽然很多地方都有佛跳墙 ， 但是正宗的佛跳墙很多人都没吃过 。
佛跳墙最主要的材料有鲍鱼、鱼翅、花胶、干贝、海参、鱼唇、鸽子蛋、瑶柱、蹄尖、、花菇、排骨等等 ， 而需要的其他材料还有几十种 ， 山珍海味应有尽有 ， 而且这些食材还有高低之分 。
我们都知道佛跳墙是用坛子装着的 ， 而这道菜对于煨器也是很有讲究的 ， 用绍兴酒坛就非常好的选择 。酒坛的需求对于佛跳墙的味道有很大的影响 。因为佛跳墙是将原料放在坛子里 ， 用高汤、料酒等用文火煨煮十几个小时 ， 炖出来的汤水 。
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