再有10多天就立夏了，这两天感觉气温明显高了，天气一热，胃口就不好 。这就是老辈人常说的“苦夏” 。
天热“开胃菜”就少不了，腌蒜苔、腌黄瓜、腌豆角、腌青椒这些餐前小菜端上桌，比大鱼大肉还受欢迎 。
自从有了脚踩“酸菜”，外面卖的腌菜也下不去嘴了 。今天就给大家分享一下我们村祖传的腌黄瓜配方，清脆爽口又开胃，腌上一天就能吃，密封好了能放半年不变质，方法简单，看一眼就能做，腌上一坛子，一个夏天有菜吃了 。
【腌黄瓜】
今早上起个大早，跑到市场买的黄瓜，果然比超市便宜，8块钱买了5斤黄瓜，全腌上能吃好几天 。
1.清洗干净，两头都切掉不要 。把黄瓜按在案板上，小心着手，从中间把黄瓜破开，切成段 。
准备一个干净的盆，一定不能有油 。把切好的黄瓜段放在盆里，别管腌啥菜，都得舍得放盐 。咱多倒点盐，用手把黄瓜搓搓揉揉，把每一根黄瓜都照顾到 。
抓揉拌匀了放在一边先腌上2个小时，把黄瓜中的水分杀出来 。
2.时间到，拿出咱祖传的馏布子，把黄瓜放在馏布子上面，再次攥干里面的水分，到这里，先别急着腌 。
把黄瓜放到太阳底下，铺开再晾一晾、尽量的把水分晾干 。
腌出的黄瓜能保存很长时间，不易变质 。而且晾干水分的黄瓜，更易吸收料汁入味，口感更脆 。
【腌酸甜可口脆黄瓜的教程 脆腌黄瓜的做法】 3.多切点大蒜出味，生姜、小米椒都切点 。
黄瓜晾干水分以后，韧性非常好，对折也不会断，把黄瓜放入盆中，倒入切好的配料，加入白糖100克，食盐30克，青花椒一小把、再加入陈醋260克、生抽350克、抓拌均匀后直接就能上桌了 。
把这黄瓜放在无水无油的罐子里，什么时候吃什么时候取，不要用粘油的筷子夹黄瓜，一见油星就容易变质 。放在阴凉的地方常温保存，放上半年不会变质，并且越腌越入味 。
【腌青线椒】
有些朋友喜欢吃辣口的，是无辣不欢，吃面条、吃馒头顿顿离不开辣 。买点青线椒回来腌上几天，辣味淡了，咸味足了那才叫好吃 。这个腌青线椒的方法也是我们村祖上传下来的，正儿八经的农家腌青线椒的做法，腌好了线椒存放一年不会坏 。
辣椒中的维生素C含量居蔬菜之首，辣椒能增强食欲，促进消化还能杀菌 。但是也不益多吃，吃多了容易上火 。
1.这里是2斤线椒，先洗干净，把老根掐掉，蒂留下 。线椒中进水的话，腌制时容易变质 。
多切点大蒜，出味还能杀菌，切点姜片、抓一小把青花椒 。
2.把线椒汆一下水，锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后，把线椒放入锅中，开中火煮1分钟 。
要不停地翻着线椒，把线椒煮软，表面轻微起皱时捞出晾干水分 。
煮线椒有两个目的：一是杀菌；二是线椒煮软之后，装瓶时不易折断，避免杂质进入，延长线椒存放的时间 。
3.把小料煮一下，先把锅洗干净，不能有油 。确定干净后，加点清水，水的量估计着能浸着线椒就够用了 。
倒入生抽30克，白糖10克，搅拌化开白糖，撒入一小把青花椒，料汁烧开以后转小火煮上几分钟，关火后再泡泡，把料的香味煮出来 。
料汁出味以后，倒出来晾凉 。然后把晾干水分的线椒放入无水无油的盆中，撒入一把食盐，抓拌均匀 。
4.准备一个无水无油的干净瓶子，把线椒放入瓶子中，充分压实，挤出里面的空气，用切好的姜蒜片封口，把晾凉的料汁倒入瓶中，料汁的量要没过线椒 。
盖上盖子，放在阴凉处，密封腌制24小时就能食用了 。一定要记着，每次往外夹线椒时，不要用粘了油的筷子，腌制的食物，见了油星就会变质，腌好的菜一般放在阴凉干燥处保存，冰箱够大也可以放保鲜室里存放，凉凉的吃着味更美 。
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