假期做了香葱肉松蛋糕卷，用厨师机打了蛋白霜，记录了过程，把蛋糕卷不开裂不掉皮的方法，也一并分享给大家参考…… 制作蛋糕卷要想不开裂、不掉皮，操作中要注意?下面几个要点: 分蛋时，盛蛋清的容器要无水、无油,蛋清中不要混有蛋黄 用一字或Z字手法混合低筋面粉和蛋黄糊，避免起筋，蛋糕体回缩 厨师机打蛋清的时间很短，只有2-3分钟，不要开着机器，走开去干其他事情，那样容易打过 。糖和柠檬汁也可以一次性加入，中间随时观察蛋白霜的状态，及时停机 。我用的是海氏M5轻音厨师机，如果用其他的厨师机没有“打发”程序，就设定高速11档打蛋清，时间2分钟，观察蛋白霜状态，随时停机 。卷起蛋糕体开裂，就要考虑蛋白霜是否打得太硬；或者烘烤时间过长 卷起的蛋糕体掉皮，看一下是否烘烤时间或温度不够，出炉时，摸一下蛋糕表面，干松不沾手才可以，否则卷起会掉皮 。通常的烘烤时间18-20度，烘烤温度180度 。我的炉子下火偏高，通常我调高上火到190度，烤盘也会放在烤箱的中上层 用擀面杖辅助卷起蛋糕体，动作要快 。这个要自己多练习，看多少遍别人的视频，不如自己练几次 。
用料
- 鸡蛋 5个
- 玉米油 50克
- 牛奶 60克
- 低粉 60克
- 白砂糖 60克
- 香草精 2-5克
- 柠檬汁 5克
- 香葱 适量
- 肉松 20-40克
- 沙拉酱 60克
1、称量准备材料
2、蛋黄和蛋清分开，蛋黄打散，加入牛奶和玉米油搅拌至乳化均匀
3、筛入低筋面粉，画一字搅拌均匀
4、柠檬汁放入蛋清，倒入厨师机桶中，装上打蛋笼，选择“打发”程序，打30秒后，加入一半细砂糖，再打30秒，加入剩下的一半，继续打1分钟到1分半到湿性发泡的大弯勾状态
5、将1/3的蛋白霜加到蛋黄糊中，翻拌均匀后，倒回蛋白霜里，翻拌均匀
6、将面糊倒入铺有烘焙纸的28×28烤盘中，铺平，震盘，撒葱花和肉松
7、送入预热好的烤箱中上层190度20分钟
8、出炉，震盘，揭开烘焙纸，晾至手温时，涂上沙拉酱，撒肉松，卷起，定型半小时
鸡蛋的营养功效
1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力 。
2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生 。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能 。
3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙 。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果 。
4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比 。而鸡蛋中含有丰富的硒元素 。
【小白都能学会的香葱肉松蛋糕卷教程 香葱肉松蛋糕卷的做法】 5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋 。
6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用 。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素 。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽 。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一 。
鸡蛋的饮食禁忌
1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜 。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了
3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一
4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉
5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌
6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好 。
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