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馒头超详细制作过程 怎么样做馒头

生活经验知识分享


我家的馒头几乎是没有买过的 ， 也失败过 ， 这个是比较成熟的经验了 。
用料

  • 面粉 1500克
  • 温水 850克
  • 酵母 3克
  • 白糖 10克
做法步骤

1、面粉3斤 ， 白糖10克（白糖起到催发的作用 ， 不会让馒头变甜）可以蒸21个 ， 我家的是3层30厘米的直径的蒸锅 ， 刚好一锅 。
2、850克左右温水化开酵母 ， 温水就是用手指伸到碗里 ， 感觉不烫温温的就可以了 。千万不要烫 ， 烫了会烫死酵母 。
3、搅拌成没有干面粉的状态
4、然后揉成光滑的面团 ， 这一步我大概会揉5-6分钟 ， 尽量揉到三光（面光盆光手光） ， 然后盖上盖子放到温暖的地方发酵 ， 现在是冬天大概要3-4个小时 。
5、发酵好的面团 ， 是原来的2倍大 ， 里面是细密的孔 。
6、面团拉出来放到案板上排气 ， 面板上撒干面粉 ， 防粘 ， 揉的过程中面团会变粘 ， 变粘再加干面粉 ， 这一步我大概会揉10分钟左右 ， 排气排的好 ， 蒸出来的馒头不会塌陷回缩 。
7、看排气排好没 ， 用刀从面团中间切开 ， 里面的气孔比较细密均匀就差不多了 。如果还有很多很大的孔 ， 就需要再揉一会儿 。我的这样就可以了 。
8、蒸锅里加冷水 ， 然后放笼布 ， 防止蒸好的馒头粘笼布一定让笼布充分泡水 ， 我每次都是从水里拉出来就平铺到篦子上的 ， 不用拧干水 。但是放二层笼布的时候不要把冷水滴到下面生面团上 ， 会蒸不起来 。
9、分成等份 ， 揉成团 ， 均匀平放放装了冷水的锅里 ， 码好生面团后盖上锅盖 ， 二次醒发25分钟 ， 时间到了直接开中大火 ， 蒸25分钟 ， 20分钟后关火 ， 再闷2-3分钟 ， 闷的这一步很关键 。直接揭会遇冷空气回缩 。
【馒头超详细制作过程 怎么样做馒头】 10、蓬松暄软的馒头就好了 ， 从锅里直接取笼布整个提出来 ， 倒扣在案板上 ， 在笼布上拍些冷水 ， 慢慢揭开 ， 这样可以最大化减少粘连 。冷却后放冷冻 ， 可以吃一个周 ， 吃的时候拿出来放蒸锅上热一热就可以了 。
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