牛上脑是肉牛后颈部位的肉 ， 即位于牛肩颈部靠后、脊骨两侧的牛肉 ， 具有肉质细嫩、多汁 ， 脂肪交杂均匀的特点 。并且牛上脑一般具有大理石花纹 ， 口感绵软 ， 入口即化 。另外牛上脑低脂肪 ， 高蛋白质 ， 除了可以用来涮火锅外 ， 也可以用来煎炸和烧烤 。
牛上脑属于牛的哪个部位
1、品质好的牛上脑肉肥瘦相间 ， 比例均匀 ， 其外层通常红白相间 ， 有较强的韧性 。其里层色红如里脊 ， 质地也比较嫩 ， 一般适合采用熘、炒、氽等烹调手法 。比如煎牛上脑肉扒、清炖牛上脑、咖喱牛上脑等都是用牛上脑肉制作的经典菜肴 。
【牛上脑是哪个部位 牛上脑是牛后颈部位的肉】2、以煎牛上脑肉扒为例 ， 该菜肴以牛上脑为主料 ， 以适量炸土豆条、香菜叶为辅料 ， 还需准备适量辣酱油、胡椒粉、精盐、黄油、生菜油等调料 。制作好的煎牛上脑肉扒成品具有酸香微辣、咸鲜清爽、乳香浓郁的特色 。
3、煎牛上脑肉的做法：将牛上脑肉按1厘米左右的大小切片 ， 有条件的可用肉拍子将肉片拍松成大薄片牛肉扒 ， zai添加适量盐和胡椒粉腌制30分钟 。锅里添加适量生菜油 ， 烧至六七成热再下入牛肉扒 。
4、以旺火煎炸牛肉扒 ， 至色泽深黄后沥尽油 ， 添加适量黄油 ， 对牛扒两面进行煎制 。待黄油发出香味 ， 再填入适量辣酱油出锅 。在牛肉扒上淋上汁液 ， 撒上香菜叶 。搭配加热后的炸土豆条 ， 即可与牛肉扒一同上桌 ， 享受美味 。
牛上脑是牛后颈部位的肉
以上就是对“牛上脑是哪个部位”的介绍 ， 另外牛上脑可根据脂肪沉淀分为S上脑、A上脑和B上脑 。牛上脑虽然不属于西餐三大牛排种类 ， 但也可做牛排用 ， 其口感接近眼肉牛排 。并且由于其价格稍实惠 ， 较亲民 ， 因此可以尝试用牛上脑做牛排 。
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