老北京有一句话说道：“不喝豆汁儿 ， 算不上地道的北京人 。”
每天早上 ， 老北京人总要到小吃店购买一碗豆汁 ， 与面食咸菜搭配 ， 作为早餐食用 。
【教你做香喷喷的老北京豆汁 豆汁的做法】
豆汁 ， 是我国历史悠久的传统美食之一 ， 据说在宋辽时期 ， 豆汁就已经存在了 。一直到清朝乾隆年间 ， 才传入到宫廷里 。每年农历九月到第二年立夏后5天 ， 宫廷里的御膳房都要制作豆汁 ， 专门给皇帝、皇后、妃子和皇亲国戚作为饭后小吃食用 ， 来解腻肠胃 ， 促进消化 。从此以后 ， 豆汁就成了宫廷不可少的小吃之一 ， 到至今为止 ， 它的历史留存已经几百年了 。
其实 ， 老北京的豆汁 ， 也能自己在家制作哦 。做法非常简单 ， 跟着nana一起制作传统美食——老北京豆汁吧 。
你需要准备的食材：
绿豆200g、白开水600ml
制作步骤：
1.制作豆汁前 ， 把绿豆洗净 ， 提前浸泡十几个小时 。
2.浸泡至绿豆皮能够用手指一黏就掉 ， 就可以直接捞出来了 。
3.把浸泡好的绿豆倒入豆浆机 ， 加水 ， 磨成细浆 。
4.榨好后把生豆汁倒入纱布里 ， 让纱布过滤生豆汁和豆渣出来 。把过滤好的生豆汁倒入准备好的容器中 ， 豆渣也要拿碗装好备用 。
5.将装着生豆汁的容器用保鲜纸包装好 ， 发酵12个小时 ， 如果是冬季的话 ， 就要发酵24个小时 。
6.经过12个小时沉淀过滤 ， 生豆汁已经变得非常浓厚 。浮沫和浆水已经浮在生豆汁的上层 ， 用勺子把浮沫和浆水捞出来 。
7.在锅内加点白开水 ， 大火加热 ， 煮开后把生豆汁倒进去 。
8.豆汁煮涨后 ， 不可以用大火来煮 ， 这样子豆汁就会变成麻豆腐 ， 应该转为小火保温 ， 适当搅拌一下 。
9.煮好后关火 ， 把豆汁倒入碗中 。这样 ， 一碗好喝的老北京豆汁就这样做好啦 。
老北京豆汁与辣咸菜、焦圈儿等小食一同搭配 ， 五味俱全 ， 甚是绝配！记得要趁热喝哦~
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