【鸡肉的5种家常做法 鸡肉的做法大全】 俗话说：“无鸡不成宴 ， 无鱼不成席” ， 鸡肉在我们餐桌上很常见 ， 肉质鲜嫩 ， 营养丰富 ， 鸡肉富含优质蛋白质、微量元素等营养成分 ， 具有温中补脾、益气养血、补肾益精的功效 。今天就和大家分享鸡肉的5种家常做法 ， 鲜香美味又易学 ， 有喜欢的朋友们赶紧学起来吧 。
鸡腿焖面
1.开始和面：
准备小麦面粉150克 ， 加入食盐2克增加筋性 ， 打入半个鸡蛋 ， 鸡蛋能使和出的面更加柔软、口感更好 ， 用80毫升的清水和面 ， 搅拌至没有干面粉 ， 搓揉2分钟左右把面团揉光滑 ， 用锅盖盖住 ， 密封饧面15分钟 。
2.准备食材：
准备鸡腿三个 ， 剁成大小均匀的小块 ， 放入清水中浸泡5分钟 ， 浸泡能够去除鸡腿里面的血水 ， 减少腥味 ， 把鸡腿多抓洗两遍 ， 充分洗净后控水备用 。
准备一个碗 ， 放入大蒜几粒、生姜几片、葱白一段、干辣椒一小把、花椒一小把、八角2粒、几片香叶、两节桂皮
准备豆瓣酱30克 ， 火锅底料20克备用 。
3.把鸡块焯一下水：
锅内烧水 ， 水烧开以后把鸡块倒入锅中 ， 慢慢煮出鸡块中的血水和杂质 ， 水再次沸腾后把锅中的浮沫打干净 ， 煮至没有杂质溢出把鸡块盛出来 ， 用清水冲洗干净备用 ， 清水冲洗能使鸡肉更加紧实、有嚼劲 。
4.开始烹饪：
锅内烧油 ， 油烧热以后倒入葱、姜等小料 ， 开小火爆出香辣味 ， 放入花椒、八角等香料煸炒出香味 ， 再放入豆瓣酱和火锅底料炒散、炒出红油 ， 把鸡块倒入锅中 ， 转大火翻炒给鸡块上色 ， 加入料酒10克去腥 ， 老抽5克提色 ， 煸炒3分钟左右 ， 把色泽炒均匀 ， 炒出鸡块中的油脂 。
从锅边淋入适量清水没过鸡块 ， 加入食盐5克 ， 食盐的量要根据鸡块的多少而定 ， 汤汁烧开以后转小火 ， 盖上锅盖炖20分钟 ， 把鸡块炖熟 ， 让其吸收汤汁入味 。
5.准备面条：
案板上撒上底面 ， 把饧好的面团取出不用揉 ， 揉面容易起筋破坏延展性 ， 直接摁扁 ， 擀成长方形的面片 ， 打去边缘不整齐的地方 ， 把面片从中间切开 ， 再改刀成一厘米宽的长条 ， 再把面条抻长对折起来 ， 搓成麻花状即可 ， 盘中均匀刷上植物油防止粘连 ， 把搓好的面条摆放在里面备用 。
20分钟以后鸡块已经非常软嫩鲜香 ， 加入少许白糖提鲜 ， 鸡粉3克 ， 十三香2克 ， 蚝油5克 ， 搅拌化开调料 ， 把做好的面条依次摆放在鸡块上面 ， 盖上锅盖焖6分钟 。
6分钟以后汤汁已经收得非常浓郁 ， 面条也已经焖熟上色 ， 起锅把鸡块倒入盘中 ， 撒上少许葱花就能食用了 。
板栗鸡
1.准备食材：
首先 ， 准备适量的板栗 ， 清洗干净 ， 用刀在中间切个口子 ， 全部处理好以后放入开水中煮2分钟 ， 煮开后倒出来再浸泡8分钟 ， 这样更容易去壳 。
切点小葱段、姜片放在碗中 ， 再倒入适量的料酒抓揉出葱姜汁备用 。
准备鸡腿两个 ， 提前浸泡洗干净以后 ， 剁成均匀小块放入盆中 ， 加入一勺食盐 ， 倒入葱姜汁水和料酒 ， 用手抓匀腌制10分钟 。
切点蒜苗段、葱片、姜片放入碗中 ， 再放入一片白芷 ， 两粒八角 ， 两片香叶 ， 几个干辣椒 ， 再准备适量的冰糖备用 。
把浸泡好的板栗取出来剥掉外壳和皮 ， 把比较大的切开；鸡块腌好以后把里面的葱姜挑出来备用 。
2.开始烹饪：
锅内烧油 ， 加入植物油滑锅 ， 这一步主要是为了防止鸡块粘锅 ， 滑好锅以后倒出热油加入凉油 ， 油温五成热时放入葱、姜、干辣椒等小料 ， 开小火爆出香味 ， 倒入鸡块翻炒几下 ， 再放入冰糖用勺子敲碎 ， 继续炒出糖色给鸡块上色 。
大约炒3分钟 ， 鸡块炒香以后淋入一点老抽调色翻炒均匀 ， 沿锅边加入适量的清水没过鸡块 ， 加入胡椒粉2克 ， 水烧开以后打去锅中的浮沫 ， 倒入准备好的板栗 ， 盖上锅盖转小火焖煮20分钟 ， 让板栗和鸡块的味道互相渗透 。
20分钟以后 ， 挑出锅中的香料 ， 转大火把汤汁收干 ， 放入蒜苗段 ， 一勺鸡精 ， 翻炒至蒜苗断生 ， 淋入一点明油提亮色泽 ， 一道软糯鲜香的板栗鸡就做好了 。
炸鸡块
1.准备食材：
准备三黄鸡一只去除气管 ， 用清水冲洗干净 ， 剁成均匀小块 ， 尽量剁的小一点 ， 这样更容易炸透入味 ， 把剁好的鸡块放入盆中 ， 反复抓洗干净后控干水分 。
2.把鸡块腌制一下：
切点大葱片、生姜片和鸡块放在一起 ， 加入料酒10克去腥 ， 生抽10克 ， 胡椒粉2克 ， 再放入几粒青花椒用手抓匀 ， 腌制10分钟给鸡块码味 。
3.给鸡块上浆：
10分钟以后 ， 挑出鸡块中的葱、姜、青花椒等下给鸡块上浆 。
准备一个小碗 ， 放入适量的淀粉 ， 加入食盐2克 ， 胡椒粉3克搅拌均匀 ， 倒入鸡块中拌均 ， 让每一个鸡肉都裹上淀粉 ， 裹成干燥无水的状态就可以了 ， 这样炸出来的时候不会溅油 ， 炸出来更加焦酥 。
4.开始炸制：
锅中多倒一些植物油 ， 油温五成热 ， 油面即将冒烟时 ， 把鸡块依次放入锅中 ， 保持小火炸5分钟 ， 鸡块炸香、炸熟以后捞出来 。
把锅中的杂质捞干净 ， 等待油温升至6成热时转小火 ， 放入鸡块复炸30秒钟 ， 鸡块炸酥、炸透后捞出来控一下油放入盆中 ， 撒入适量的孜然、辣椒面、麻椒粉颠盆拌均后就可是食用啦 。
大虾鸡块
1.准备食材：
准备适量的大虾 ， 清洗干净 ， 剪掉虾头和虾腿 ， 在虾背上划一刀挑出虾线 ， 这样更容易入味 。
准备三黄鸡一只 ， 把鸡肉剁成均匀的小块 ， 清洗干净 。
再切点姜片、蒜片、小葱段备用 。
2.把虾煎一下：
把锅烧热 ， 加入植物油滑锅 ， 滑好锅以后倒出热油留少许底油 ， 把大虾倒入锅中煎一会儿 ， 大虾煎香以后倒出来备用 。
3.开始烹饪：
锅内再烧油 ， 油烧热以后 ， 放入葱、姜、蒜一起翻炒出香味 ， 倒入鸡块继续煸炒 ， 炒出鸡块中的水分 ， 鸡皮缩紧微微变色以后 ， 倒入一罐啤酒 ， 啤酒能够去腥增香 ， 再加入适量的清水没过鸡块 ， 开始调味：加入老抽3克上色 ， 生抽10克 ， 食盐3克 ， 胡椒粉2克 ， 鸡精2克 ， 蚝油5克增鲜 ， 水烧开以后打去锅中的浮沫 ， 盖上锅盖开小火焖煮20分钟 。
20分钟以后 ， 倒入煎好的大虾翻炒一会儿 ， 大虾入味以后即可出锅 ， 把鸡块和大虾一起盛放在砂锅里面 ， 再撒上葱段 ， 一道鲜香四溢的大虾鸡块就做好了 。
红油鸡丝
1.准备食材：
准备一个鸡腿 ， 清洗干净备用 。
准备适量的青豆芽 ， 淘洗干净备用 。
准备一个葱结 ， 几片生姜放入小盆中 ， 抓入几粒花椒、一粒八角 ， 几粒干辣椒备用 。
再切点蒜末备用 。
2.把鸡腿煮一下：
锅内烧水 ， 冷水放入鸡腿 ， 倒入刚刚准备好的香料 ， 加入一点料酒去腥 ， 把鸡腿中的血水和杂质煮出来 ， 水烧开以后打去锅中的浮沫 ， 盖上锅盖转小火焖煮20分钟 。
3.调红油料汁：
碗中放入食盐2克 ， 生抽5克 ， 花椒粉2克 ， 陈醋5克 ， 辣椒红油10克 ， 再抓入一小撮白芝麻 ， 倒入一点木姜油 ， 木姜油主要用来增香压腥 ， 家里没有也可以不放 ， 用勺子搅拌均匀 。
4.把青豆芽煮一下：
20分钟以后鸡腿也炖好了 ， 放在一边晾一会儿 。
锅内烧水 ， 加入一勺食盐入底味 ， 水烧开以后把青豆芽放入锅中煮2分钟 ， 青豆芽煮熟、变软以后倒出来放入盘中垫底 。
把鸡腿撕成鸡丝 ， 倒入蒜末和调好的料汁用筷子拌匀 ， 最后盛放在装有青豆芽的盘中 ， 撒上葱花 ， 一道鲜嫩入味的红油鸡丝就做好了 。
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