1、成分区别：果糖是一种单糖 ， 是葡萄糖的同分异构体 。食糖属于多糖 ， 是由葡萄糖和果糖等单糖的合成物 。2、甜度区别：果糖经过提炼后甜度是食糖的1.8倍 。3、口感区别：果糖口味不一 ， 能选择不同水果的味道 。食糖的口味是固定的 。
【水果的糖和普通糖有什么区别 水果中的糖与甜食的糖区别】果糖还具有良好的吸湿性 。在糖类中 ， 果糖的吸湿性最强 ， 很容易吸收水分 。果糖良好的吸湿性使它可用于需要保湿的食物：如面包 ， 糕点 ， 糖果的加工 。在糖果中应用果糖 ， 可防止结晶和返砂 ， 特别适用于高级糖果、巧克力 。在面包 ， 糕点中使用果糖 ， 可使糕点质地松软、久贮不干、保鲜性能优良 ， 可明显提高产品档次和延长货架保存期 。此外 ， 果糖是单糖、易于酵母利用、发酵速度快 ， 果糖受热易分解 ， 易与氨基酸发生焦化反应 ， 因此果糖应用于焙烤食品（如面包）时 ， 不仅可达到松软可口的效果 ， 还能增加表层黄亮色泽和浓郁的焦香味 。
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