蒜泥肉家常做法
1、将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净，放入下有葱段，拍碎姜块的汤锅中，煮至皮软、断生停火，在原汁中浸泡20分钟 。
2、捞出浸泡的肉，擦干水份片成7厘米长、3厘米宽的大薄片，零碎的片放盘底，整齐的肉片放在上面 。
3、大蒜舂成茸状，加盐、香油调匀，和酱油、辣椒油、味精兑在一起，浇在肉片上即可供食 。
4、选用肥瘦相连的坐臀肉或五花肉传统上选用前者，经水煮刚断生、切片、卷片和凉拌而成，成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑 。五花肉一向是中式菜的主角，将它放入清水中连皮烹煮，可使汤汁浓稠油亮，五花肉肥美多汁，用青瓜条将肉片卷成团，蘸着蒜泥酱汁送入口，就算多吃都不怕腻 。
蒜泥狗肉正宗做法主料：狗肉750克、白萝卜800克 。
香料：陈皮15克、花椒8克、桂皮3克、八角3克 。
辅料：黄酒100克、葱段50克、生姜片10克、精盐30克 。
蒜80克、酱油30克、香油20克、香醋10克 。
做法：
【蒜泥肉家常做法】1、将狗肉块，放清水中浸泡半天 。
2、锅中加水放入狗肉，烧开后捞出，用冷水冲凉 。
3.将狗肉、白萝卜块、陈皮、花椒、桂皮、八角、料酒、葱段、姜片、精盐拌匀放入砂锅中，加入适量清水，淹没即可 。
4.旺火烧开后，改为小火慢煨大约90分钟，关火，盛入盘中放凉，待用 。
5.大蒜瓣捣成蒜泥放入碗内中，放入酱油、香油、香醋、精盐调匀成蘸料汁 。狗肉切片，将蘸料汁倒入拌匀即可食用 。
潮汕肉章的家常做法一、用料：
猪后腿肉约570克（瘦肉400克，肥肉170克），冰水80克，地瓜粉30克，盐8克，白糖3克，胡椒粉1克，葱白10克，炸蒜蓉3克 。
二、猪肉卷章的做法步骤：
1、用猪后腿肉没有那么多筋膜，不建议用五花肉，猪肉一定要早上新鲜买回来就做，不要过午 。
2、一定要用冰水，而且机子没有制冷功能外围一定要垫着冰块降温，保持肉的温度不要超过10度，温度高了肉会变质，打出来的肉卷肉质绵软不Q弹 。
3、腐皮卷好后立马下锅炸，放久了腐皮容易烂不成型 。冷油小火炸，全程约15-20分钟 。
超小厨蒜泥白肉的做法主料：猪肉
调料：蒜泥米（蒜水+蒜末）、 香油、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、红油、糖、葱 。
具体步骤：
1.猪后腿肉带皮下脂肪和猪皮的最大块儿瘦肉
2.清水煮肉，水中加葱姜蒜增香
3.晾凉后把肉片成薄片，注意肥瘦相间
4.蒜拨开放锅中烘几分钟，这样不会太辣
5.准备红油
6.准备复制酱油，复制酱油不是我们平常吃的那种，需要单独制作，做凉菜真的一绝
复合酱油制作方法：
原料：生抽200克,老抽100克，白糖150克，红糖150克，花椒1大勺，丁香4粒，桂皮2块，小茴香1小勺，草果1枚，八角4颗，香叶4片，生姜1块，葱白 。
制法：以上原料通通放入煮锅中熬煮，中火烧开转小火熬1小时，不要盖锅盖，晾凉后即可 。
7.然后把复制酱油，红油，蒜泥调成蒜泥汁，肉蘸着蒜泥汁吃OK了
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