过年的时候 ， 很多家庭都腌制了腊肉 ， 具有年味的食物吃着很香 ， 有的朋友特别爱吃腊肉 ， 一次腌制了很多 ， 放在冰箱里保存至今 ， 到了现在还有的吃 ， 而现在品尝更是一番好滋味 ， 比新鲜肉要好吃多了 。前段时间回家 ， 妈妈给我的行李箱里塞了好几块腊肉 ， 还没几天 ， 已经被我吃得差不多了 ， 实在太好吃了 ， 难抵诱惑 。
腊肉和新鲜肉相比 ， 没有那么油腻 ， 吃起来不腻口 ， 还带有独特的咸香味道 ， 用来炒着吃最招人喜欢 ， 简直就是百搭食材 ， 配蒜苗、豇豆、青椒等等 ， 都十分好吃 ， 很棒的下饭菜 。
不过想要腊肉口感好香味浓 ， 要掌握正确做法 ， 如果方法不对 ， 就会白白浪费这么珍贵的腊肉 ， 实在可惜 ， 那么到底要怎么做才更加好吃呢？
炒腊肉 ， 很多人只会切了就炒 ， 炒好之后腊肉很干很硬 ， 还缺少香味 ， 嚼起来特别费劲 ， 不知道你有没有遇到这个情况？如果是的话 ， 那就不要再这么炒了 。
炒腊肉：切了就炒不好吃 ， 又硬又咸！教您两招 ， 腊肉又软又香 。下面我来给大家分享一下炒腊肉的做法 ， 有两种做法 ， 大家可以都可以试一下 ， 选择一种自己喜欢的方式去炒 ， 都比直接下锅炒要好吃几倍 。
炒腊肉的做法：
第一招：
取来的腊肉 ， 放在流动水下冲洗干净 ， 去掉表面的脏东西 ， 然后用锋利的刀将腊肉切成薄片 ， 注意要尽量薄一些 。切好之后 ， 碗里加四十多度的温水 ， 把腊肉片放进去 ， 用手反复抓洗 ， 这样做可以去掉腊肉内部的一些盐分 ， 还可以让腊肉变得更加干净 。
接着再给腊肉冲洗几遍 ， 放进耐高温的碗内 ， 放进蒸锅 ， 开火蒸五分钟 ， 等时间到后取出腊肉 ， 这时的腊肉已经变软了 ， 不会太硬 ， 而且经过蒸制后 ， 腊肉变得更香 。
经过这么处理之后 ， 腊肉就可以下锅炒了 ， 炒好后又软又香 ， 非常好吃 。
第二招：
取来的腊肉 ， 先不要切片 ， 准备一盆淘米水 ， 将腊肉放进盆中 ， 泡半个小时 ， 通过浸泡后 ， 表面的脏东西更容易洗净 ， 也让腊肉吸收一些水分 ， 待会儿更好处理 。
浸泡后 ， 将腊肉表面好好清洗一下 ， 腊肉腌制时经过了长时间晾晒 ， 表面非常脏 ， 经过这么清洗 ， 吃起来多安心 ， 有些朋友经常都是将腊肉稍微冲一下 ， 就切片炒了 ， 这样做不对 。
然后把干净的腊肉放进锅中 ， 加足量水 ， 开大火煮 ， 煮到腊肉完全变软即可 ， 可以用筷子扎一下试试 ， 只要可以轻松扎穿 ， 说明腊肉软了也熟透了 。
经过这么处理之后 ， 腊肉的咸味没那么重了 ， 也软软的很好切片 ， 是一种不错的方法 。
这两种方法各有特点 ， 第一招优点是处理时间短 ， 就能吃到软嫩的腊肉 ， 还香味足 ， 缺点是切片有些困难 ， 而第二招优点是腊肉处理的非常干净 ， 咸味也轻一点 ， 缺点是比较费时间 。大家可以根据这些特点 ， 选择一种方法处理 。
炒制的时候 ， 要少放油 ， 将腊肉先倒进锅中反复煸炒 ， 出油脂肥肉部分变透明 ， 再将配菜放一起炒 。放调味料时不能太多 ， 稍微一点盐就可以了 ， 如果配菜比较坚硬不太好入味 ， 可以提前加盐煮一下 ， 断生后再和腊肉炒 ， 炒的过程中就可以不放盐 。
【教您两招腊肉又软又香 炒腊肉的做法】
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