蒜头发芽是可以吃的 ， 大蒜在温度适宜的时候就会出现发芽现象 ， 发芽之后大蒜就会变成蒜苗 ， 蒜苗中不含有有毒物质 ， 同时比蒜头含有更多的维生素和膳食纤维 ， 因此营养价值更高 ， 是适合食用的 。
大蒜子收获以后 ， 休眠期一般为2～3个月 。休眠期过后 ， 在适宜的气温(5～18℃)下 ， 大蒜子便会迅速发芽、长叶 ， 消耗茎中的营养物质 。不管是青蒜 ， 还是蒜薹、蒜瓣 ， 在各个生长阶段的转变过程中都不会产生有毒物质 。
大蒜在发芽之后 ， 含有丰富的硫胺素、核黄素、辣素 ， 适当的吃不仅可以起到消炎杀菌的作用 ， 同时还能够预防流感 ， 减少肠炎疾病的发作 。
蒜头发芽后虽然可以吃 ， 但是避免生食 ， 最好是将蒜苗做熟了再吃 ， 可以减少其中辛辣物质对肠胃系统造成的刺激 ， 并且营养不会流失 。适当吃一些蒜苗还能够刺激肠道蠕动 ， 缓解便秘现象 。
【蒜头发芽还能吃吗 蒜头发芽还能吃吗 知乎】如果大蒜颜色发黑、发黄 ， 尤其是出现发霉现象 ， 这时就会产生一些有毒物质 ， 这样的大蒜就不可以食用 。
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