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如何做牛肉拉面

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如何做牛肉拉面
牛肉是世界第三消耗肉品 ， 约占肉制品市场的25% ， 很多朋友不知道如何做牛肉拉面 ， 下面让我们一起来学习一下吧 。
首先将适量的高筋大麦面粉添加温水 ， 揉成面团 ， 放在旁边发酵半小时左右 。
把发酵好的面团使劲的揉搓、拉伸、摔打 ， 使劲的拉长中间 ， 对折拧转 ， 揉团 ， 切成一段一段的圆条 。
拍上食用油 ， 左手右手拿起面条的两端 ， 右手的指缝往上拉扯 ， 左手也可以同步一起使劲拉 ， 拉面就拉好了 。
把牛肉、牛骨、牛肝清洗干净后下锅煮高汤 ， 大火炖三个小时 ， 加入适量胡椒粉、盐、味精、青萝卜片 。
把拉好的拉面放在开水中煮熟 ， 盛出装碗 ， 浇上牛肉高汤 ， 把煮好的牛肉切片放在上面 ， 撒上少许葱花和蒜面就可以吃了 。
六德源牛肉拉面配方原料主料:面粉30斤、牛肉10公斤配料:牛肝3斤、白萝卜10斤调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤 ， 灰水7两、辣子油酌量 。
制作方法1、先把牛肉及骨头用清水洗净 ， 然后在水里浸泡四小时(血水留下另用) ， 将牛肉及骨头下入温水锅 ， 等即将要开时撇去浮沫 ， 加入盐4两 ， 草果5钱 ， 姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后 ， 也放入锅里 ， 小火炖五小时即熟 ， 捞出稍凉后切成1厘米见方的丁 。
　2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用 。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末 ， 萝卜洗净切成片煮熟 。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用 。
3、将肉汤撇去浮油 ， 把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里 ， 待开后撇沫澄清 ， 加入各种调料粉 ， 再将清澄的牛肝汤倒入水少许 ， 烧开除沫 ， 再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油 。
　4、面粉30斤加水18斤擀也面索 ， 再揉和均匀 ， 用灰水7两(如果灰水溶则少加 ， 灰水淡则多加)撬和揉匀 。案子上擦抹清油 ， 将面搓成条 ， 揪为重五两的条 ， 上面盖上湿条布 ， 然后根据每个人善食的爱好 ， 分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅 ， 面熟后捞入碗内 ， 将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量 ， 浇在面条上即成 。
并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油 。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味 ， 营养丰富实惠 。
【如何做牛肉拉面】以上就是关于如何做牛肉拉面的全部内容 ， 以及如何做牛肉拉面的相关内容,希望能够帮到您 。

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