客家菜是什么地方的菜
客家菜出自福建长汀和广东梅州，主要流行梅州、惠州、河源、韶关、深圳、赣州、龙岩、三明、贺州、玉林、防城港、新竹、苗栗、桃园等地 。客家菜分布范围主要包括赣江、汀江、梅江、东江和北江流域的赣南、闽西、粤东、粤北和珠江口东岸的客家大本营，还有遍布于湘滇陕黔浙琼等省的散点客家居住地 。
【客家菜是什么地方的菜，客家人说的甜菜是什么菜】
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客家人说的甜菜是什么菜客家人的甜菜指用来榨糖的一种藜科植物，和油菜相类似 。
甜菜是甘蔗以外的一个主要糖来源 。菜用甜菜在美国普遍烹食或腌食，俄罗斯甜菜浓汤是东欧的传统甜菜汤 。糖用甜菜是最重要的商业类型，饲料甜菜和叶用甜菜的栽培与大多数作物一样 。
南方种植甜菜、大麦、小麦和油菜，都是秋种春收，并不影响春耕稻谷种植 。
粤菜中的“东江菜”是指哪里的菜东江菜又称客家菜，是指东江流域一带的“客家人”的家乡菜 。所谓客家，是古代从中原迁徙南来的汉人，多是整村而迁或是整族而徙的，定居东江山区后，仍沿袭中原时的语言和风俗习惯，故菜肴的特色也得以保留 。
东江菜以惠州菜为代表 。东江菜的特点是主料突出，味道浓郁，造型古朴 。菜肴喜用三鸟、畜肉，很少以蔬菜和水产搭配，下油重，味偏咸，酱料简单，以砂锅菜见长 。
传统的东江菜偏重于“肥、咸、熟、香”，下油重，口味偏咸，用的酱料较为简单，一般用生葱熟蒜、香菜调味，极少添加甚至不加过重过浓的佐料 。但东江菜主料突出，喜用三鸟，很少用菜蔬，河鲜海产也不多用 。这与东江人以往的生活水平与风俗习惯有着极大的关联 。惠州人勤劳耕作，劳动强度较大，平时一般很少荤食，而肥腻一点的食品能有效充饥 。再者，客家人有勤俭的习惯，菜咸即节俭又可增加体内的盐分，加之东江惠州一带产盐，所以，既经济又实惠 。
随着社会的不断变革，东江菜也在不断地创新，并逐步形成了自己的地方特色，注重“原汁原味、美味可口、回味无穷” 。其原汁原味主要源于两个方面：一是选料讲究本地家养粗种的食物，没有任何污染的本地家禽与菜蔬，这与惠州一带保持良好的生态环境有着重要的关系；二是烹调方法多采用煮、煲、蒸、烩和炖等，即保持原有的香味，又使人口感舒适，还不会轻易破坏食物本身的营养价值和纤维组织 。
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