爱刨根知识网

  1. 首页 > 经验知识 > >

水煮鱼片怎么做好吃又滑嫩 水煮鱼片用什么鱼

生活经验知识分享

水煮鱼这道菜用“红遍大江南北”来形容并不过分 ， 它味道香浓 ， 口感滑嫩 ， 让人欲罢不能 。
平时在家 ， 除了红烧鲫鱼和清蒸鲈鱼以外 ， 做的最多的就是这道水煮鱼 ， 因为它有味 。
这道菜制作起来也颇为简单 ， 至少没有酸菜鱼复杂 ， 呵呵！
水煮鱼一般用什么鱼？
咱们在市场上能买到的鱼有草鱼 ， 青鱼 ， 鲶鱼和黑鱼 ， 我觉得这四种鱼都可以用来做水煮鱼 。
因为这四种鱼 ， 肉比较多 。
草鱼最为实惠 ， 个大肉多 ， 头还小 ， 缺点是肉质不够紧实 ， 口感欠佳 。
青鱼比草鱼贵 ， 体型类似 ， 因为以螺蛳为食 ， 所以又叫“螺蛳青” ， 肉质紧实饱满 ， 缺点是个头太大 ， 通常被分切成段以后出售 ， 用来做水煮鱼是很不错的选择 。
鲶鱼肉质肥美 ， 特别是鱼皮比较厚实 ， 吃到嘴里犹如甲鱼的裙边 ， 味道很好 。回来处理的时候需要先用70度左右的热水把它表面的粘液烫洗干净 。
黑鱼 ， 我认为它的肉质口感为最佳 ， 肉质紧实且刺少 ， 是做水煮鱼用的最多的鱼 。经常去买黑鱼的时候鱼老板会问要野生的还是家养的？
野生鱼肉质更为紧实细腻 ， 可能跟它在野外运动比较多有关吧 。野生的黑鱼颜色呈墨绿色 ， 头型略尖 ， 鱼身偏瘦 ， 没有“啤酒肚” 。
家养黑鱼由于它每天“混吃等死” ， 所以体型比较圆润 ， 肚子大 ， 颜色偏黑 ， 肉质吃起来虽然紧实 ， 但和野生鱼比还是差不少 。
去鱼骨切鱼片 。
今天展示的是一条草鱼 。
先把鱼身两侧的肉整片的取下 ， 接着用刀贴着鱼腹大刺划开 ， 这样就可以把鱼腹的大刺取下了 。
鱼骨斩段备用 。
接着咱们就开始片鱼片 。
先用吸水纸把鱼身和砧板擦干 ， 这样可以保证鱼肉在砧板上不打滑 。
【水煮鱼片怎么做好吃又滑嫩 水煮鱼片用什么鱼】 由于草鱼的肉质相对比较松散 ， 所以鱼片就不能切的太薄 ， 建议3毫米左右的厚度 。
鱼片上浆 。
这个操作可以让鱼片入味 ， 也能让鱼片的肉质变得紧实嫩滑 。
放入一个蛋清 ， 盐 ， 鸡精 ， 糖 ， 胡椒粉 ， 一点豆瓣酱和一勺淀粉 。
搅拌均匀后再倒入一点油来滋润 ， 油不仅能防止鱼片相互粘连 ， 也可以更好的帮助淀粉锁住鱼肉的水分 。
腌渍时间为10分钟 。
下锅 。
锅里倒油 ， 放入花椒 ， 干辣椒和郫县豆瓣酱 ， 小火煸炒出香味 。
此时火不要太大 ， 不然会把这些香料炒糊 。
小火慢熬 ， 目的是把豆瓣酱熬出红油 ， 并把这些香料的味道散发出来 。
方便的话就另起一锅 ， 把鱼骨煎黄 。
或者等红油出来 ， 直接把鱼骨下锅一起煸炒也行 。
倒入开水 ， 这个步骤相当于炖鱼汤 。
调味的时候先放鸡精 ， 糖 。因为郫县豆瓣酱很咸 ， 所以煮开后尝一下咸淡 ， 再加入适量的盐 。
味道调好后 ， 盖上锅盖大火煮10分钟 。
10分钟后 ， 先把煮好的鱼骨捞出盛入碗里 。
接着把腌渍好的鱼片下入锅中 。
此时转中小火 ， 把鱼片煨熟 ， 鱼片变成白色以后就可以出锅了 。
到这里还没有结束哦 。
接下来为了提升香味和颜值 ， 在鱼片上撒上小段的干辣椒 ， 青椒和花椒 。
锅里烧滚油 ， 浇在上面 。
到这里 ， 这盘水煮鱼就完成了 。
浇油的一刹那香气四溢 。
-- 展开阅读全文 --

    推荐阅读


    上一篇：周公解梦梦见人贩子拐卖小孩 女生做梦梦见人贩子拐卖逃脱

    下一篇：辣椒吃多了胃烧小妙招 怎么解辣最快方法