导语：买春笋，“粗根”和“细根”到底有啥区别？搞清楚再买，鲜嫩好吃 。买春笋有诀窍，先别管大小，切记“2不买”，实惠好吃还特别鲜嫩
阳春3月，雨水多，气温适宜，此时的春笋正当季，也正应了那句老话：“雨后春笋多如牛毛”，春笋是春季最不容忽略的鲜味 。
【春笋的切法和选法 春笋怎么切】 3月还算是早春，天气乍暖还寒，这个时候的笋正是冬笋和春笋界限比较模糊的时候，不过也是春笋最好吃的时候，不是说尝鲜要趁早嘛，说的就是这个意思，这段时间的春笋鲜味最浓，还不会有涩味，比温度升高后挖出来的春笋就要更受欢迎一些 。
湖南的春笋贼多，市场上几乎每个摊位都有卖春笋的，春笋跟冬笋不一样，个头有大有小，不会向冬笋一样都最特小一个，春笋里面含有蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、纤维素、钙元素、磷元素、铁元素、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等营养成分 。春笋中的植物蛋白和氨基酸，能够补充人体每日所需的氨基酸，再就是春笋中含有大量的纤维素，食用之后能够促进肠胃蠕动缓解便秘，还能够帮助减肥刮油，减肥者最理想的食物 。因为春笋具备高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素这几大优点，所以在这个季节深受人们的喜爱 。
平时经常买菜的朋友就都知道，春笋有“粗根的”与有“细根的”，到底哪种好吃，有人说粗根的好吃，笋肉多用来晒笋干最合适，也有人说细根的好吃，肉要更嫩一些，这二者之间有什么区别呢？又或者是一样的，随便挑都最没有关系吗？搞清楚再买，春笋鲜嫩好吃，其实想要买到鲜嫩爽口的春笋还是有诀窍的，我们先别管它的大小，先要注意遇上2种情况的春笋不要买，这样就能买到实惠好吃还特别鲜嫩的春笋了 。
1.根部有很多紫红色小点的春笋，这些小点是春笋快要长出来的根，红点越多就证明春笋的质地越老，并不是说春笋越大它的红点就越多，这是跟它生长环境的水量和气温相关联的，
看我这次买回来的两个春笋，小个的反倒是红点最多的，一圈一圈的，密密麻麻全是红点点，而大个的春笋的点点反倒没有那么明显，后来事实证明根部点点的颜色越浅，春笋的口感也越鲜嫩 。
2.顶部叶子发青的春笋，这也是辨别春笋鲜嫩与否的一个重点细节，顶部叶子发青的春笋相对就比较老了，节与节之间的距离也很长了，叶片越绿证明春笋冒出地面的时间也越长了，这样的春笋一天老过一天，而顶部叶子为黄色的则表明是刚冒出土不久的春笋 。
看悦悦买的这两个春笋差别就很明显，根部红点多的，它的顶部叶子也是带有青色了，剥净笋壳之后肉质特别硬，切的时候特别费劲，从刀切口可以看到笋肉里的粗纤维也超多，颜色明显要暗得多，吃起来口感不好 。由此可以看得出，春笋的个头大小并不重要，而是否掌握技巧才最为关键 。
正确挑选春笋的方法是：笋壳包裹紧实的，根切部鲜嫩有水分，没有发霉变色，红点比较少，顶部的叶片黄色居多且闻起来没有异味的春笋，只要掌握这个方法就能买到便宜好吃新鲜又脆嫩的春笋了 。
正确食用春笋的方法：
由于春笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，故而且在春笋做菜的时候不要直接炒，一定要提前焯一下水，这样能使春笋中的大部分草酸分解掉，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解 。
春笋再鲜美，也不宜过量，一般人群每周吃1～2次春笋，每次不超过100克为宜 。这是因为笋中有难溶性成分，如草酸和鞣酸，过量食用或刺激胃黏膜 。春笋中的含有不溶性膳食纤维，比较难消化，所以吃多了很容易造成肠胃不适 。
切春笋的方法：
竹笋一般有老的地方也有嫩的地方，在切的时候可以因材而异，小一点的冬笋，一般是横着切笋的根部，然后再切笋尖 。可以切成圆形或片状，这样切的笋做菜比较好看 。对于大的春笋，一般是竖着从中间切一刀对半剖开，然后再把一半的冬笋竖着切成薄片，一般切的厚度为2-3毫米就行，要点就是：老的切片，嫩的切块，吃起来才会有脆有软 。
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