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牛的哪个部位最好吃 什么牛排最嫩

生活经验知识分享

牛排 ， 是大部分中国人心目中的西餐标准 。
每次想去买几块牛排 ， 又被选菲力、西冷、谷饲、草饲这些字眼给劝退了（小白内心是崩溃的） 。
这牛排究竟怎么选？它们有啥区别？
其实啊 ， 不同的牛排 ， 都是取自于牛身体的不同部位 ， 具体如下：
接下来我们将仔细的介绍一下市面上的牛排 ， 大家可以依据自己个人的喜好 ， 寻找最适合自己的那个部位 。
一、主流牛排

  • 肉眼牛排

肉眼属于牛靠近胸部的眼肉部分 。
之所以叫肉眼 ， 是因为这块肉横切面中间常有一块白色的脂肪 ， 有点像眼睛 。
肉眼牛排筋少 ， 肉质比较纤细 ， 脂肪含量稍多 。
口感细嫩 ， 香甜多汁 ， 适合大多数人 。
尤其是对于初吃牛排 ， 或者不经常吃牛排的人来说 ， 是个不错的选择 。
  • 西冷牛排

西冷牛排 ， 来自于牛的外脊肉 ， 又叫纽约客牛排、沙朗牛排 。
最明显的标志 ， 就是边缘带一条白色的油筋 。
西冷牛排肉质比较厚 ， 脂肪含量比菲力高 ， 纤维略粗 ， 有一定的结缔组织和筋膜 。
吃起来带有一定韧性 ， 比较有嚼劲 ， 油筋经过煎烤之后有非常浓郁的牛脂香味 。
牙口好又喜欢牛脂香味的 ， 可以考虑这个部位 。
  • 菲力牛排

菲力牛排 ， 也叫牛柳 ， 它是牛的里脊肉 。
菲力是牛运动最少的部位 ， 没有粗大的肌肉纤维 ， 肉质比较松散 ， 
瘦肉多、脂肪含量比较低 ， 牛肉香味不及西冷和肉眼 。
但它是三款牛排中 ， 口感最嫩的 ， 尤其是前端非常细的那部分 ， 据说 ， 非常 ， 非常 ， 非常嫩！！！
对于想要品尝牛排又不想摄入太多脂肪的人来说 ， 是个不错的选择 ， 也比较适合儿童和老人 。
对于同一头牛 ， 价格上一般是：
【菲力＞肉眼＞西冷】
二、非主流牛排
  • 上脑牛排

上脑位于牛的后颈位置 。
这块肉脂肪和肉筋交错分布 ， 红白相间 。
【牛的哪个部位最好吃 什么牛排最嫩】 因为出肉率高 ， 价格相对亲民 。
由于这个部位肉筋比较多 ， 相较于主流牛排 ， 上脑的口感稍差 。
  • 板腱牛排

板腱又称“牡蛎肉” 。
瘦肉多 ， 脂肪少 ， 肉质比较嫩 ， 口感直逼菲力 。
中间还有一条嫩筋 ， 不同于嚼不动的白筋 ， 板腱在煎烤过后还带一点弹脆 。
  • 战斧牛排

战斧牛排的外形和名字比较霸气 。
其实就是带骨肉眼牛排 ， 同一个部位 ， 带个把而已 。
  • T骨牛排

T骨牛排就是脊骨两边的内外脊肉各取一块 。
简单来说就是一边西冷 ， 一边菲力 。
如果你又想吃西冷的劲道 ， 又想要里脊的嫩度 ， 可以考虑这个部位 。
三、草饲VS谷饲
牛肉的口感除了与部位有关 ， 还与饲养方式有很大关系 。
肉牛的饲养方式有两种：草饲和谷饲 。
  • 草饲
草饲一般是以牧草为主要饲料 ， 大部分季节在草场上自由放养 。
国外很多农场主养牛比较佛系 ， 把牛放在草场上 ， 让他们自由自在的吃草就完事了 。
有一些草饲牛是在无忧无虑的环境中成长起来的 ， 运动量比较大 。
所以大部分瘦肉多 ， 脂肪含量低 ， 不太容易形成比较好的「雪花」 。
不过遇见比较懒不爱溜达的草饲牛 ， 也可能会有例外 。
草饲虽然脂肪含量低 ， 但是很多脂溶性营养素的含量却比谷饲高 ， 比如β-胡萝卜素、维生素E等 。
  • 谷饲
谷饲一般是围栏饲养 ， 以谷物为主要饲料 。
谷物的能量高、易于消化 ， 可以提高肉牛生产效率 ， 缩短肉牛出栏时间 ， 同时可增加牛肉的「大理石花纹」 。
有些日本和牛还会添加酒糟、熟食等进一步提升肉的品质 。
谷饲牛肉脂肪含量较高 ， 脂肪层厚 ， 且均匀分布于肌肉组织里 ， 容易形成「雪花」 。
从吃的维度 ， 我们比较了一下草饲和谷饲的区别：
简单来说：
  • 追求口感可以选择谷饲 ， 
  • 追求营养健康可以选择草饲 。
当然 ， 如果你的钱包允许 ， 也可以选择300￥100g的『和牛牛排』 。
本着不踩坑 ， 不被骗的原则 ， 我们给大家总结了几点宝贵的经验：
1、牛排部位不同 ， 口感不同 。
同一头牛 ， 牛排嫩度和价格排行：
菲力＞肉眼＞西冷
喜欢嫩一点口感的首选菲力 ， 喜欢有嚼劲的选择西冷 。
2、谷饲牛排脂肪含量较高 ， 肉质更嫩 。
3、草饲牛排瘦肉多 ， 脂肪少 ， 肉质比较有嚼劲 。
关于牛排大家还想知道一些什么呀？欢迎留言~
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